飲食店がランチ弁当で儲ける！第２回 お弁当のボリューム最適化

【1分で読める！飲食店利益改善ブログ】
昨日、ご飯のボリュームについてお話させていただきました。
https://migiudesp.com/365/hanjyoushikou/9150/
それでは全体のボリュームはどうしたらいいのか？
　
これもお店のコンセプトの基づいて考えます。
女性やご年配向けだとしたら300とか。
ガッツリ食べたい人向けだったら500とか。
　
そして、大事なのは
必要としている人にその情報を届けるということ。
　
学生などに向けたお弁当なら、
ガッツリ満腹弁当：600ｇ

健康を気にしている方、向けなら
お野菜足りてますか？ヘルシー弁当：300g
　
購入する人がそのお弁当に求めているイメージと
実際のお弁当のイメージの誤差を無くしていくことが
大切だと思います。
　
味は期待を裏切るほど美味しいことは最高ですが、
ボリュームは多すぎても一部の方を覗いて喜ばれないことがあります。
　
そして全体のボリュームとしての基本は、
ご飯と同じ量、重さで考えてスペースそしては
ご飯：おかず＝２：３くらいがベーシックですね。
　
全体が500ｇだったらご飯250g、おかず250gで
おかずのスペースは1.5倍くらいを基本とする。
　
まずは、お弁当の量を最適化して、そこからご飯の量を決めて
おかずのボリュームも決めてみてくださいね。
お客様に喜ばれるお弁当のボリュームに最適化しましょうね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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