飲食店のあるべき姿　恵比寿の人気中華で感じたこと

おはようございます！

個人飲食店の味方

小島です。

飲食店の方へ発信しているブログなのに
なかなか料理について書かれていないという
ことに気づき、恵比寿で大人気の中華のお店にお伺いしてきました。
　

「coyacoyaコヤコヤ」さんhttps://retty.me/are…
https://www.instagram.com/coyacoya.tokyo/
#恵比寿 #中華 #coyacoya #大人気店

頼んだ料理はこんな感じです。

入り口からいい雰囲気

定番のビール♪　香るエール

山くらげとキクラゲのコリコリつまみ

唐揚げ（大山鶏、青山椒風味）

よだれ鶏（塩麹で漬け低温調理でしっとり）

餃子

子羊のワンタン

ワンタン　手切り肩ロース　ゴマだれ

春巻き　きのこたっぷり

卵だらけのポテトサラダ

細切り干豆腐　オリーブと生胡椒

和牛の麻婆豆腐

と一通りいただきました。
　
マスター一人で調理しているので料理は２２品と厳選していました。
おつまみになる料理がメインでどの料理もワインに合う。
#久しぶりの中華だったので紹興酒
#ワインも飲めばよかった
　
一品一品凄く美味しくて堪能しました♪
　
でもこの店主は
飲食店経験ないらしいです。
#裏はとっていない #他のブログで拝見
　
本当に凄いと思います。
　
　
そして何より素晴らしいのが、
お客さんとの距離感。
　
凄いフレンドリーで、
みんな常連でいい雰囲気でした。
　
これがTHE飲食店！
　
　
１８時過ぎにお伺いして
１９時前には満席。
　
その後も続々と来店するけど入れず。
　
しかもこのお店は予約一切なしです。
来て空いていたら入れる。
　
これで良いと思います。
　
凄く潔いですね。
このスタンス好きです。
#楽しかった
　
　
この雰囲気は行って体感しないとわからないと思います。
　
ずっと満席で周りは皆ワイン飲んでいるので
客単価も高いし予約なし＆カウンター席のみなので
席効率もバツグン！
#予約なしでも良いんです #これからはカウンターメインの店づくり
　
場所は恵比寿の外れの住宅街。
　
あそこまでのお店の力があると
立地なんて関係ないんだなと思います。
#恵比寿から15分くらい
　
　
同じ規模のお店の方はぜひ体感してみてはいかがでしょうか。
　

ちなみにこの帰りに除いた恵比寿横丁。

気になって中覗いたら９割の入りでした。
#横丁パワー凄い #みんな楽しそう #これが酒場
　
酒業態、厳しいですがコロナを理由にしても何にもならないので
やるべきことを愚直に実践して守りつつ攻めていきましょうね(^^）
#コロナに負けない #飲食は弱くない #飲食店 #繁盛

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