料理・接客・雰囲気・食器・看板などすべてはコンセプトに従おう

2023年7月25日 11:07

あなたのお店のコンセプトは何でしょうか？
それはすぐに出てきますでしょうか？
そして、スタッフも理解しすぐに言えるでしょうか？

おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

今回はとても重要な内容です。
ぜひ、スタッフの方にもシェアして共有していただければと幸いです。

売上が上がらない一番の原因は、スタッフの責任でも立地の悪さでもありません。
店舗の構成要素がバラバラで、コンセプトに従っていないと売上は上がりません。

店舗の構成要素とは、

社員・アルバイト・パート
料理・食器・盛り付け
テーブル・椅子・棚など店内内装設備
キッチン設備・調理器具
看板・店頭外観などファサード
制服・名札
領収書・名刺・販促物
メニューブック・ポスター
トイレサニタリー
店内BGM・照明
接客（言葉・所作）
などなど

店舗にあるすべてです。

これらはすべてストアコンセプトに従う。

これは商売の基本であるといえます。

例えば、コンセプトが
天然食材の美味しさを和の技術で昇華させ
見た目も華やかにゆっくりと楽しんでもらいたい。
だとしたら、
食器は自然な竹や木木製、和食器を使い
BGMもゆっくりとした落ち着きのあるもの、
食材は産地直送、制服も和のものにします。

これが柄物の洋食器を使用して
BGMが流行りのJPOP、食材も近くのスーパーで揃え
制服も私服では、折角の天然ものを使用していたとしても
その価値は無駄になってしまうでしょう。

もし、あなたのお店の構成要素が今、
バラバラになっているとしたら
それはコンセプトがブレてしまっている
もしくはコンセプトが形骸化しているのではないでしょうか？

コンセプトがしっかりとして周知されて徹底していれば
構成要素がバラバラになることはありません。

長年の経営でコンセプトが形骸化して
ひとつ、またひとつ、バラバラになっていってしまった。。。

しかし、長年少しずつバラバラになっていったので
中々、現場にいると気が付かない。

これが危険なんです。

なので今日はコンセプトを改めて観て
バラバラになっているものを洗い出し
リストアップしてみてください。

そして本来あるべき姿に戻していく。
小島が毎日言っている一日一改善です。

長年かけてズレていったので
修正するのも抵抗あるかもしれませんし、
何がバラバラかもわからないかもしれません。

そういう時は小島の出張コンサルが一番早くて
費用対効果も高いと思います。

スケジュールが埋まっていて、
最短でも８月中旬になりますので、
改善したい方はすぐにご連絡くださいね。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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