小麦について語ってみた②
どんなパンを作りたいかで
使う小麦は変わってくる。
クラストが薄くて柔らかフワフワのパンなら強力粉
クラストがパリパリしてていわゆるハード系
といわれるパンには準強力粉。
ドーナツやスナックパンのような
少しサックり歯切れのよいパンにするためには
強力粉に薄力粉を混ぜるとよい。
もちろん、製法の違いもあるのだけど
粉に関してざっくり言えばこんな感じ。
しかし、同じ銘柄の強力粉でも、
製粉の違いによって特等粉から末粉
5段階くらいに品質が分けられる
特等粉は、より中心にちか