味噌作り教室に参加してみた
菌たちが、愛を育てる数ヵ月。
どんな味になるのかワクワクしてる。
食事相談を受けて食戔を作る時、食材は何にするか？
身体にたまった熱をとりたいのか？それとも温めたいのか？その人がどこの出身なのか？などをふまえて、使うものを決めていくことがある。
そのなかで、例えば、お味噌汁を飲んでもらいたいという時にも、具は何がオススメか、味噌は麦がいいのか？それとも豆か？などなど、細かく考える。
だけど、恥ずかしいことに、教科書的な知識はあっても、具体的にはよく分かってなかった。
そこで、【味噌教室】があるというのを聞き、さっそく参加してみた。
蒸した大豆に、米、麦、大豆などの麹と塩を混ぜて発酵させたのが、スーパー調味料、味噌！
しょっぱめ、甘めはもちろんのこと、日本全国地域によって様々に独特な味わいがある。
教室では、まず、色々な種類の味噌を食べ比べてみた。
私は麦味噌をよく食べているのだけど、こちらは九州に多いのね。なじみのある甘さ。
一番上の黒いのは、豆味噌。八丁味噌とかね。
熟成期間が長いと、色が濃くなるらしい。
こんなに身近なのに、実はよくわかってなかった、味噌のこと。
知るというのはとても楽しいことだなぁ。
今回は、生米麹と同じ量の大豆で、米味噌作り！
煮て柔らかくなった大豆をなめらかになるまでつぶし、塩と生米麹を混ぜたものと混ぜこんでいく。
無言になって、無心になって、こねこねこねこね混ぜ続け、まとまってきたら容器にいれて、空気を抜く。
こねこねするほど可愛く思えてきて、これは美味しいものが出来るに違いないと確信した。
最後にラップで空気が入らないように蓋をする。
あとは菌たちに頑張っていただき、三ヶ月～半年待つのみ。
もちろん時間も力も使うけど、材料はシンプルだし、作るのありかも！
っていうか、作ったほうがいいかも！！
大豆をひよこ豆にしたり、慣れてくるといろんなアレンジも出来るみたい。
数ヵ月後に、自分で作った味噌でお味噌汁を作れると思うと楽しみ！
そして、知らなかったことを知った私は少し自信がついた。
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