アイ（ＥＹＥ）いっぱいの栄養ごはん
研究者の論文に紐づく医学的根拠のある食材を使い、食に携わるさまざまな方と協働してレシピ を作る「論文レシピ」。第1弾は、幸せ料理研究家・こうちゃんこと相田幸二さん考案の、目にやさしい栄養を含む野菜たっぷりの具沢山ごはんレシピです。
★材料（４人分）★
サフランライス ４皿（市販のサフランライスの素と白米を炊いておく）
豚ひき肉 １００ｇ
にんじん ５０ｇ（みじん切りしておく）
かぼちゃ ５０ｇ（みじん切りしておく）
乾燥芽ひじき １５ｇ（水でもどしておく）
赤ピーマン １個（５ｍｍ角にカットしておく）
小松菜 ２株 （ラップで包みレンジで６００ｗで１分加熱し、刻んでおく）
しょうが １片（みじん切りしておく）
顆粒コンソメ 大さじ１
塩コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ１
カシューナッツ 少々（砕いておく）
★作り方★
①フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、しょうがを炒めて香りを出します。
②豚ひき肉を加えて炒め、火が通ったらにんじん、かぼちゃ、水でもどした芽ひじきを加えてさら に炒め、顆粒コンソメ、塩コショウで少し濃いめに味をととのえます。
③仕上げに赤ピーマンと小松菜を加えてさっと混ぜ合わせます。
④お皿にサフランライス、炒めた具材を盛り付け、カシューナッツを散らしたら完成です。
しょうがの香りとカシューナッツの食感が程よいアクセントの一皿。さっと作れていろいろな食 材を一度に摂れるので、短時間で済ませたい忙しい日にもお役立てください。
本レシピで使用した食材の栄養素に関わる論文はこちら