アイ（ＥＹＥ）いっぱいの栄養ごはん

研究者の論文に紐づく医学的根拠のある食材を使い、食に携わるさまざまな方と協働してレシピ を作る「論文レシピ」。第1弾は、幸せ料理研究家・こうちゃんこと相田幸二さん考案の、目にやさしい栄養を含む野菜たっぷりの具沢山ごはんレシピです。

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★材料（４人分）★

サフランライス ４皿（市販のサフランライスの素と白米を炊いておく）
豚ひき肉　１００ｇ
にんじん　５０ｇ（みじん切りしておく）
かぼちゃ　５０ｇ（みじん切りしておく）
乾燥芽ひじき　１５ｇ（水でもどしておく）
赤ピーマン　１個（５ｍｍ角にカットしておく）
小松菜　２株 （ラップで包みレンジで６００ｗで１分加熱し、刻んでおく）
しょうが　１片（みじん切りしておく）
顆粒コンソメ　大さじ１
塩コショウ　少々
オリーブオイル　大さじ１
カシューナッツ　少々（砕いておく）

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★作り方★

①フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、しょうがを炒めて香りを出します。

②豚ひき肉を加えて炒め、火が通ったらにんじん、かぼちゃ、水でもどした芽ひじきを加えてさら に炒め、顆粒コンソメ、塩コショウで少し濃いめに味をととのえます。

③仕上げに赤ピーマンと小松菜を加えてさっと混ぜ合わせます。

④お皿にサフランライス、炒めた具材を盛り付け、カシューナッツを散らしたら完成です。

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しょうがの香りとカシューナッツの食感が程よいアクセントの一皿。さっと作れていろいろな食 材を一度に摂れるので、短時間で済ませたい忙しい日にもお役立てください。

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本レシピで使用した食材の栄養素に関わる論文はこちら