冬のテーブル2021　レシピノート

2022年1月、オニオングラタンスープの飴色玉ねぎの写真を追加しました。

冬のブラッスリーがテーマのメニューです。
ブラッスリーとはビストロよりも大衆的な位置づけのレストラン。

広い空間に、ぎっしりと隙間なく並べられたテーブルの間を、軽やかにギャルソンが縫ってゆく。席が近いため、客同士の境界線はなく、連れの客とはもはや息がかかるほどに近い。人熱れで窓ガラスは曇り、新しい客を迎えるためにドアが開かれると、冷えた空気が目の前の相手との間にも流れ、そのたび熱く絡んだ会話もほぐれて一時の冷静に引き戻される。そしてふたたびドアが閉まれば、また音が響きはじめて。

そんな濃密さがゆるされないこの冬、みなさまのお宅で、空想ブラッスリーをどうぞ。

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ウフマヨネーズ　
オニオングラタンスープ　
プレロティ　レモンマリネ　
焼き林檎