自家焙煎はじめました(５)"エイジング"

焙煎直後も旨し

一般的には、焙煎後3日〜14日くらいがおいしいと言われていますね。
でも、当然、我慢しきれずにすぐドリップ。
うわぁ、めっちゃ膨らむ！
巨大ハンバーグができました。
これはこれで、間違いなく旨いです。

いわゆるエイジング

3日後くらいからがおいしいというのは、いわゆる豆のエイジング(熟成)。
焙煎から日が経つごとに、油分が滲み出て、テカりも出て、見た感じも変わってきます。

ここがベストかな

毎日、試飲を繰り返しましたが、やはりおいしいのは、3日から1週間目くらいと感じました。
苦味・酸味・甘み・コクなどが調和しているな、と。

お客様に提供

おいしいタイミングがつかめたので、いよいよお客様にスペシャルティとして提供。
初めはドキドキでしたが、大変喜んでいただいて感激。
何より、お客様に豆のことなどを説明しながらのコーヒー談義は、とても快適なコミュニケーションタイムです。

ついに"CoCom roasted coffee"ができました！

さてと、次はどんな生豆とおいしさづくりしようかな。


(つづく)