面取りで味が染みやすくなる

野菜の面取りの効果は?

菜同士がぶつかり合って、次第に角が崩れてしまう。

ニンジンやダイコン、イモなどを煮る時には、一口大に切ってから、角を丸くするに面取りがよく行われる。

これは材料の表面積を、少しでも大きくすることが目的だ。　

しょうゆや砂糖、酒などの調味料が溶けた煮汁が、
野菜の表面から中心部に徐々に浸透することで、味
がつくので、煮汁にふれる表面積が広いほど、調味
料が均一に早く浸透するというわけだ。

さらに、面取りには煮物の煮崩れを防ぐ効果もある。

角切りにしたニンジンやイモなどを鍋の中で煮ていると、煮汁が煮たてられて材料が動くため、野菜同士がぶつかり合って、次第に角が崩れてしまう。

そうなると見た目を悪くするだけでなく、汁そのも
のも濁る。

面取りすれば、こんな煮崩れも防げるのだ！