日本酒（４）

ゴールデンウイークの１０日間も、真夏の日、強風の日、冷たい雨の日、どんより寒々しい曇りの日、この季節らしい爽やかな快晴の日、と日々目まぐるしい気候の変化で、お天気で気分が左右されて落ち着かない。
冷えたビールや白ワインを美味しく楽しめる日もあれば、こっくりゆず酒や日本酒の常温をいただく日もあり、お酒のチョイスにも影響している。
日本酒はもう冷酒がおいしい季節。
このたび岩手県の酒造メーカーさんと縁ができ、酒蔵さん推しのスタイリッシュな生酒が今日クール宅急便で届いた。
外箱も瓶も、そのデザインは日本酒とは思えないブラック＆ホワイト。
そして、銘柄名は英語名で、クールでスタイリッシュにアピールしている。
酒蔵さんからは、よく冷やしてワイングラスで飲んでほしいという。
より味と香りを堪能できるとのこと。
なんだか美味しそうで、お酒がわかる人と飲みたくて、呑屋のママもされている研究者の先輩に声をかけた。黒いスタイリッシュなボトルは、冷蔵庫の中で封が切られるのを待っている。

■日本酒の味と香り

味と香りはすべてお米に由来
〇味････甘辛・酸味・旨味・苦味
　甘辛の目安････日本酒度：「－（マイナス）」甘口・超甘口
　　　　　　　　　　　　　「＋（プラス）」辛口・超辛口
　淡麗・濃醇････日本酒度×酸度の組み合わせ
〇香り････吟醸香などと呼ばれ、主にエステル香、果実香、花様香などで表現
　　　　林檎香、バナナ香、薔薇香がよくつかわれる。

■日本酒の味わい方

日本には四季があり、季節毎に日本酒の楽しみ方がある。
春～桃花酒、花見酒、夏～夏越の酒、鰻酒、秋～月見酒、冷やおろし、冬～雪見酒、年酒
●温度と呼び名
〇雪冷え････5℃　（純米大吟醸、吟醸、生酒）
〇花冷え････10℃
〇涼冷え････15℃
〇日向燗････30℃
〇人肌燗････35℃
〇ぬる燗････40℃   (本醸造、普通酒）
〇上　燗････45℃
〇熱　燗････50℃
〇飛切燗････55℃

■日本酒の主な産地と銘柄

　・北海道：北の誉・男山
　・青森県：田酒（でんしゅ）
　・岩手県：南部関・月の輪・菊の司
　・宮城県：一ノ蔵・浦霞
　・秋田県：高清水・飛良泉・刈穂
　・山形県：出羽桜・大山・十四代
　・福島県：大七・奥の松
　・茨城県：月の井・一人娘
　・栃木県：開華・鳳凰美田・仙禽
　・群馬県：赤城山・水芭蕉・龍神
　・埼玉県：菊泉・秩父錦
　・新潟県：越乃寒梅・八海山・越の誉・雪中梅・菊水
　・長野県：真澄・信濃錦・菊秀
　・千葉県：甲子正宗・梅一輪・東薫
　・東京都：澤乃井・金婚正宗・吟雪・丸眞正宗
　・神奈川県：曙光・丹沢山・盛升
　・山梨県：七賢・甲斐男山・武田菱
　・富山県：銀嶺立山・銀盤：満寿泉
　・石川県：天狗舞・手取川・福正宗・遊穂
　・福井県：黒龍・越前岬・北の庄
　・岐阜県：蓬莱・奥飛騨・御代櫻
　・静岡県：開運・磯自慢・初亀
　・愛知県：國盛・四君子・ねのひ
　・三重県：高砂・芭蕉・半蔵
　・滋賀県：七本槍・琵琶の長寿・波乃音
　・京都府：玉乃光・月桂冠・松竹梅・黄桜・月の桂・白嶺
　・大阪府：利休・國乃長・呉春
　・兵庫県：龍力（たつりき）・日本盛・澤の鶴・大関・八重垣
　・奈良県：梅乃宿・春鹿・狸狸
　・和歌山県：万葉の和歌鶴・世界一統・雑賀孫一
　・鳥取県：瑞泉（ずいせん）・いなば鶴
　・島根県：壱岐誉・豊の秋・李白
　・岡山県：嘉美心・酒一筋・極聖
　・広島県：雨後の月・白牡丹・酔心（すいしん）・賀茂鶴
　・山口県：東洋美人・五橋・長陽
　・徳島県：鳴門鯛・芳水・瓢太閣
　・香川県：悦凱陣（よろこびがいじん）＜山廃純米＞・金陵・綾菊
　・愛媛県：梅錦・日本心・仁喜多津
　・高知県：酔鯨（すいげい）・土佐鶴・司牡丹・純平
　・福岡県：天心・三井の寿・若竹屋
　・佐賀県：天山・鍋島・古伊万里
　・長崎県：六十餘州（ろくじゅうよしゅう）・長崎美人
　・熊本県：美少年・瑞鷹・千代の園
　・大分県：八鹿・西の関・薫長
　・宮崎県：綾錦・千徳