Jérôme De Oliveira

店名：ジェローム・ドウ・オリヴェラ
種別：パティシェ
国名：フランス／ カンヌ

今回は雫のかたちが目印
オリヴェラさんのショコラです。
(マニア向け)

日本に販売店がないため、オリヴェラさんのショコラを購入できるのは、バレンタイン時期のサロン・デュ・ショコラ催事場または通販のみの販売となります。

タブレットジャンドゥージャ
ノワゼット レ 1枚 3456円

推しタブレットは、この雫の中にヘーゼルナッツが丸ごと入った
ジャンドゥージャです。
(写真はジャンドウージャと違うけど)

食べ始めたらもうとまらない

これは1度食べてほしい⤴

今年のサロショではコロナの影響かタブレットの品揃えが少ない印象でした。

香り使いの達人オリヴェラさん
の新作花系のショコラアソートも
魅力的だったけど…花系よりも…

♡柑橘好き♡

だからやっぱりこれにした！

ショコラアソートアグリュム
8個入 4968円

南フランスのコートダジュールやコルシカ島の柑橘を使用した柑橘ショコラ8種類です。

昨年松葉杖だったから
買えなかったやつ一💦

それでは 各フレーバーを
時計回りにご紹介

①ガナッシュ ユズ
②プラリネ オレンジ
③キャラメル マンダリン
④キャラメル ブラッドオレンジ
⑤プラリネ ライム
⑥ガナッシュ ベルガモット
⑦ガナッシュ カラマンシー
⑧ガナッシュ レモン

ガナッシュは4種類で、フレーバーによって食感なども変えていて色んな表情をみせてくれるガナッシュでした。

写真右は③キャラメル マンダリン
写真左は⑤プラリネ ライム

キャラメルとプラリネのセンスは
抜群にいいなと毎回思います。

全て柑橘ですけど、どれひとつ似ていないショコラたち、強い酸味は1種のみで、おおよそ素材感を優しく感じる酸味でまとめられていました。

オリヴェラさんはまだ35歳とお若いので恍惚感のある落ち着いたショコラというよりは、抜群の味覚センスで挑戦や冒険をしているショコラたちです。

オリヴェラさんの経歴をメモしておくと

23歳にお菓子コンテスト最高峰
『クープ・デュ・モンド』優勝
『プラザ・アラネ』のスーシェフを5年勤めたのち独立。

現在カンヌに3店舗を構える。

若めのルレ・デセール会員です。

ルレ･デセールの会員とは？

フランス最優秀職人賞 受賞者
クープ・デュ・モンド優勝者
イギリス王室御用達、など社会的に一定以上の地位と名誉が与えられているパティシエやショコラティエたち

オリヴェラさんはとても魅力的な
パティシェさんです。

ご興味のあるかたは
是非 来年お試しください。

いつも読んでくださり
ありがとうございます。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶