ヤーコン

ヤーコンってご存知ですか？
見た目はサツマイモのようですが、切るとサクッとしていて、みずみずしくて生でも過熱しても美味しくいただけます。

【栄養素】
●オリゴ糖...お腹の調子を整えてくれるラクトオリゴ糖が、野菜でNo.1
●ポリフェノール...赤ワインと同じくらいのポリフェノールが含まれていて、オリゴ糖との相乗効果で腸内環境も改善。抗酸化作用にも期待大。
●食物繊維...水溶性と不溶性がバランス良く含まれているので、腸内環境を適切に保つ。
●カリウム、カルシウム、マグネスムなどのミネラルが豊富。
糖なのにカロリーが低い

腸内環境にとってもいいヤーコンですが、なかなかスーパーでは見かけません。私は道の駅で見つけたら必ず買うようにしてます。もし見つけたら一度買ってみてください。

いくつかレシピを載せておきます。

＜ヤーコンのきんぴら＞
材料　ヤーコン２本
　　　人参　　１本
　　　油揚げ　２枚
　　　酒　大さじ２
　　　醤油大さじ４
　　　ゴマ油
　　　白ごま
作り方１．ヤーコンは千切り（少々太くてもOK）にして、少し水にさらしてあく抜きをします。人参も千切りにして、
　　　　　ヤーコンの水切りをする。
　　　２．フライパンにゴマ油を引き、人参、ヤーコン、油揚げを炒める。
　　　３．しんなりしてきたら、調味料を入れて更に炒めて、白ごまを加えて出来上がり。

※ヤーコンは甘いので、砂糖やみりんが要らないです

ヤーコンの味噌漬け
材料　ヤーコン　２本
　　　味噌　大さじ３
　　　酒　　大さじ１
　　　みりん小さじ１
　　　砂糖　小さじ１
　　　鷹の爪　少々
作り方１．ヤーコンは皮をむきお酢水にさらす。
　　　２．ジップロックに調味料を入れ、１のヤーコンを入れて少し揉み、冷蔵庫で寝かせて完成

※２日目が食べ頃です。

ヤーコンと菜の花のサラダ
材料　ヤーコン　１本
　　　菜の花　１/２束
　　　ちくわ　　３本
　　　マヨネーズ適量
　　　白ごま　　適量
作り方１．ヤーコンは短冊切りにして、水にさらしておく
　　　２．菜の花はさっと茹でてザルにあげ、１/３サイズに切る
　　　３．ちくわは縦半分に切って、斜めの細切りにする
　　　４.　水切りしたヤーコン、菜の花、ちくわをマヨネーズで和えてごまをまぶして出来上がり
※菜の花がない場合は、ブロッコリーとかも美味しいです

ヤーコンと水菜のドレッシング和え
材料　ヤーコン　１本
　　　水菜　　　１/３袋
　　　シーチキン１缶
　　　マヨシーチキン適量
　　　ごまドレッシング適量
作り方１．ヤーコンは千切りにして、水にさらしておく
　　　２．水菜はヤーコンとの長さぐらいに切っておく
　　　３．水切りしたヤーコンと水菜とシーチキンを混ぜて、好みのドレッシングで和える
※今回はごまドレッシングでしたが、和風ドレッシングもシーザードレッシングも美味しいです
　シーチキンの代わりにトリハム（サラダチキン）もいいですよ

他に美味しい食べ方がありましたら、教えて下さい。