簡単コチュジャンを作ってみました

韓国料理で良く使われている調味料のコチュジャンは、もち米麹と唐辛子を主原料とし、大豆、麦、小麦粉、塩、醤油で発酵熟成させて作った発酵食品です。

今回は発酵熟成はさせず、玄米みそで作ってみました。

【栄養素】
●タンパク質
●脂質
●炭水化物
●ビタミンA,E,K,B1,B2,B6,B12,葉酸,パントテン酸,ビオチン,
●ミネラル（ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネスム、リン、鉄、亜鉛、銅）
●食物繊維
●塩分
●脂肪酸（オレイン酸、リノール酸など）
●アミノ酸（アスパラギン酸、トリプトファン、ロイシン、グルタミン酸）

【効能】
●発汗作用...汗をかいて体温が下がることで、優れた解熱沈痛作用をはっきし、筋肉疲労が改善する
●抗酸化作用...細胞の酸化を防ぎ、新陳代謝を活発にします。
●脂肪代謝の向上...脂肪をエネルギーに変え、体に溜まりにくくします
●食物繊維やオリゴ糖は腸内細菌の栄養として利用され、腸内フローラルを改善してお腹の調子を良くする

コチュジャンは炭水化物、タンパク質、脂質をバランス良く含んでいるだけでなく、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。特にビタミンB群は含有量が多くエネルギーを生み出すのに優れていて、ビタミンAとEも多く含まれていて抗酸化作用がある。

【材料】
・玄米みそ　100g
・醤油　50cc
・砂糖　70g
・米酢　大さじ１
・水　　50cc

・白ごま　大さじ１
・韓国粉唐辛子（細かめ）25g

【作り方】
１.白ごま、韓国粉唐辛子以外を中ソースパンにおいて入れ、中火で木べらでゆっくり混ぜる。
２．沸騰したら火を止め、唐辛子を２回に分けて混ぜ、再び加熱する。
３．再び沸騰したらごまを入れて火を止める。

※冷蔵庫保存で１年は大丈夫です。
辛いのが好みの場合は唐辛子を増やして下さい。

娘夫婦が辛いのが好みなので、唐辛子を30gにして作ってみました。（白ごま無し）

次回はこのコチュジャンを使った料理を紹介します。