【分量完備】365日美味しい中華料理50選vol.2

本

季節を問わず活用できる本格中華料理レシピ集です。レシピは単体でも300円で買えますが、マガジンだと１本あたり25円未満と大変お得です！

本場で知った味をそのままに、素人でも作れるシンプルな料理を厳選しています。化学調味料や鶏ガラスープ…

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運営しているクリエイター: 酒徒（しゅと） - 新刊「中華満腹大航海」12/10 発売即重版！

#鶏肉

おうちで中華 - 香菇蒸滑鶏（椎茸と鶏肉の醤油蒸し）

Oggi 2024年4月号掲載レシピです。蒸し物があると、食卓が華やぐ。皿から立ち上る湯気が、物理的な温かさだけでなく、心にも温かさを運んできてくれるような気がする。今日ご紹介するのは、広東の家庭料理・香菇蒸滑鶏（椎茸と鶏肉の醤油蒸し）。何年も前に紹介した広式蒸鶏（広東式蒸し鶏）のシンプル版で、日本でもありふれた食材だけで簡単に作れるので、是非お試しいただきたい。香菇蒸滑鶏　香菇蒸滑鸡 xiānggū zhēng huájī鶏肉も椎茸も汁も茶色だが、異なる色合いが

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おうちで中華 - 滑溜鶏片（鶏むね肉のとろみ炒め）

僕が作る炒めものは食材を１つ２つに絞ったものが多いが（実際、現地でもそれが多い）、色々な食材が入った賑やかな炒めものも美味しいものだ。今日の料理は、滑溜鶏片（鶏むね肉のとろみ炒め）。見るからに賑やかだ。滑溜鶏片　滑溜鸡片 huáliū jīpiàn「滑溜 huáliū（とろみ炒め）」という調理法を使い、そぎ切りにして下味をつけた鶏むね肉とキクラゲ、キュウリ、赤ピーマンを炒め合わせて、片栗粉のとろみでまとめる。ちゅるりとして柔らかな鶏むね肉が美味しい。鶏むね肉と「滑

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おうちで中華 - 炒鶏（鶏肉炒め）

炒鶏（鶏肉炒め）というシンプル極まりない料理がある。中国の農村で、そこらを歩いている鶏をつかまえてさばき、中華包丁で骨ごとぶつ切りにして、下味も付けずにそのまま炒めるのだ。炒めた鶏は、巨大な平皿にドサッと盛る。野趣満点。日本じゃ活きた鶏をつかまえてくるのは難しいけど、ああいう豪快な料理を作りたい。炒鶏　炒鸡 chǎo jī炒鶏の味付けは地方によって様々だが、昔、広西チワン族自治区の片田舎・玉林で食べたやつがむちゃむちゃ旨かったので、今回はそれを作る。花生油（ピー

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おうちで中華 - 葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）

今日は、江南料理の名菜・葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）をご紹介しよう。僕の大好物であり、誰に出しても受ける鉄板の冷菜である。白切鶏（茹で鶏）を紹介した際、「茹で鶏をマスターすれば、様々な料理にアレンジすることができる」と書いた。この葱油鶏は、その中でも最も簡単なアレンジ料理かもしれない。しかし、簡単なくせにべらぼうに旨いので、我が家では年がら年中作っている。何回作ったかなんて思い出せもしないほどの定番だ。葱油鶏　葱油鸡 cōngyóu jīこの料理の魅力は、なんといっ

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おうちで中華 - 香菇蒸滑鶏（椎茸と鶏肉の醤油蒸し）

おうちで中華 - 滑溜鶏片（鶏むね肉のとろみ炒め）

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おうちで中華 - 葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）