【分量完備】365日美味しい中華料理50選vol.2

本

季節を問わず活用できる本格中華料理レシピ集です。レシピは単体でも300円で買えますが、マガジンだと１本あたり25円未満と大変お得です！

本場で知った味をそのままに、素人でも作れるシンプルな料理を厳選しています。化学調味料や鶏ガラスープ…

¥1,180

運営しているクリエイター: 酒徒（しゅと） - 新刊「中華満腹大航海」12/10 発売即重版！

#我が家の秘伝レシピ

おうちで中華 - 雪菜肉末燉豆腐（高菜漬けと豚ひき肉と豆腐の炒め煮）

料理は、難しければ美味しいわけではないし、見栄えが良ければ美味しいわけでもない。簡単で地味でも、むちゃむちゃ旨い料理だってある。そんな料理のひとつが、雪菜肉末燉豆腐（高菜漬けと豚ひき肉と豆腐の煮込み）だ。雪菜と豚ひき肉と豆腐。三種の材料を軽く煮込むだけで、家族みんなが笑顔になる料理ができあがる。尚、「雪菜」は高菜漬けで代用できるので、気軽に試して頂きたい。雪菜肉末燉豆腐　雪菜肉末炖豆腐 xuěcài ròumò dùn dòufuこれは、漬物の凄味を味わう料理だ。

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おうちで中華 - 椒塩蝦（海老の花椒揚げ）

今日の料理は、海老中華第３弾。第１弾・白灼蝦（茹で海老）、第２弾・蒜蓉粉絲蒸大蝦（海老と春雨のニンニク蒸し）に続いて、夏にピッタリの一皿をご紹介しよう。その名も、椒塩蝦（海老の花椒揚げ）！椒塩蝦　椒盐虾 jiāoyán xiā薄く衣をつけた小ぶりの海老を、軽やかに殻ごと揚げる。熱々サクサクの殻の中にプリプリの身と濃厚なミソ。多くを語るまでもなく、「そんなの旨いに決まってる」ひと皿だ。日本の居酒屋料理の定番・川海老の唐揚げに似ているが、もちろん中華らしい仕掛けがある。花

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おうちで中華 - 酸辣蕨根粉（わらび粉春雨の冷菜）

蕨根粉（わらび粉春雨）をご存知だろうか。わらびの根っこから採ったでん粉を麺状にし、乾燥させたものだ。言わばわらび粉の春雨で、茹で戻してから流水で冷やすと、プリプリになる。ご存知の方は、きっと「大好物！」と言うことだろう。そう、蕨根粉はむちゃむちゃ旨いのだ。最近はわずかながら日本でも流通しているようなので、もっと流通しますように！という願いを込めて、蕨根粉を使った最もメジャーな激ウマ＆お手軽料理をご紹介しておく。酸辣蕨根粉（わらび粉春雨の冷菜）だ。酸辣蕨根粉　

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おうちで中華 - 包菜炒粉絲（キャベツと春雨の炒めもの）

今日の料理は、お手軽家庭料理の優等生・包菜炒粉絲（キャベツと春雨の炒めもの）。単純な料理なのでどの地域の料理というものでもないが、僕が湖南料理店でよく食べていた味付けでご紹介する。包菜炒粉絲　包菜炒粉丝 bāocài chǎo fěnsī細切りにしたキャベツと春雨を炒めて甘辛醤油味で仕上げるだけだが、唐辛子の辛味と薬味の香りをキッチリ効かせると、刺激的でビールを呼ぶひと皿が出来上がる。もふもふとした春雨と細切りキャベツの食感の対比が楽しい。地味ながらも箸が止まらなくな

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おうちで中華 - 洋芋燜飯（じゃが芋と中華ベーコンの炊き込みご飯）

前回の汽鍋鶏に続いて、今回も雲南料理をご紹介。洋芋燜飯（じゃが芋と中華ベーコンの炊き込みご飯）だ。蓋を開けるときは、毎回興奮。美しく、かぐわしい。洋芋燜飯　洋芋焖饭 yángyù mènfàn銅鍋を使った炊き込みご飯は、雲南の定番。初めて食べたのは、十数年前の昆明旅行。あまりの旨さに目を見開き、その場でレストランと交渉して洋芋燜飯用の銅鍋まで買ってしまったくらいだ。雲南では洋芋と呼ばれるじゃが芋と臘肉（中華ベーコン）を揚げてから、ジャスミンライスにのせて炊き上げる

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おうちで中華 - 腐乳蒸排骨（豚スペアリブの腐乳蒸し）

排骨（豚の骨付きスペアリブ）を蒸す料理は、我が家の定番だ。下味を付けて蒸すだけだから楽だし、その割に豪華感があるし、下味を変えれば様々な料理に展開できるので、とても重宝している。今日の料理は、腐乳で下味を付ける腐乳蒸排骨（豚スペアリブの腐乳蒸し）だ。腐乳とは、豆腐の発酵調味料。それを肉に揉み込んで蒸すだけで、発酵の香りと旨味が染みた極上のスペアリブが完成するのだ。「腐乳？そんなの家にないし」と言うなかれ。腐乳は通販で簡単に買えるし、後で紹介もするので、もう少しお付き合

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おうちで中華 - 状元蹄（貴州式豚足煮込み・黒酢だれ添え）

貴州料理が好きだ。日本ではマイナーの極致であるが、発酵の酸味と辛さが融合した味わいは中国でも唯一無二。初めて食べたときは、頭の中にあった「中華料理」の概念とは何から何まで違う味に興奮した。だが、これまでnoteでは貴州料理をレシピにしてこなかった。その理由は、日本では貴州料理に必要な香辛料や発酵調味料の入手が難しいからだ。でも、今日はやる。先日、後輩が貴州産の最高級白酒・茅台酒を持って遊びに来たときに作った貴州料理が、手前味噌ながらすこぶる旨かったからだ。また、今週の

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おうちで中華 - 葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）

今日は、江南料理の名菜・葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）をご紹介しよう。僕の大好物であり、誰に出しても受ける鉄板の冷菜である。白切鶏（茹で鶏）を紹介した際、「茹で鶏をマスターすれば、様々な料理にアレンジすることができる」と書いた。この葱油鶏は、その中でも最も簡単なアレンジ料理かもしれない。しかし、簡単なくせにべらぼうに旨いので、我が家では年がら年中作っている。何回作ったかなんて思い出せもしないほどの定番だ。葱油鶏　葱油鸡 cōngyóu jīこの料理の魅力は、なんといっ

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おうちで中華 - 雪菜肉末燉豆腐（高菜漬けと豚ひき肉と豆腐の炒め煮）

おうちで中華 - 椒塩蝦（海老の花椒揚げ）

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おうちで中華 - 包菜炒粉絲（キャベツと春雨の炒めもの）

おうちで中華 - 洋芋燜飯（じゃが芋と中華ベーコンの炊き込みご飯）

おうちで中華 - 腐乳蒸排骨（豚スペアリブの腐乳蒸し）

おうちで中華 - 状元蹄（貴州式豚足煮込み・黒酢だれ添え）

おうちで中華 - 葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）