【分量完備】365日美味しい中華料理50選vol.2

本

季節を問わず活用できる本格中華料理レシピ集です。レシピは単体でも300円で買えますが、マガジンだと１本あたり25円未満と大変お得です！

本場で知った味をそのままに、素人でも作れるシンプルな料理を厳選しています。化学調味料や鶏ガラスープ…

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運営しているクリエイター: 酒徒（しゅと） - 新刊「中華満腹大航海」12/10 発売即重版！

#冷菜

おうちで中華 - 東北大拉皮（極太幅広春雨の胡麻だれ和え）

今日は、中国東北料理の傑作をご紹介しよう。およそ東北料理店でこの料理を出さない店はないくらいの有名料理でもある。その名も、東北大拉皮（極太幅広春雨の胡麻だれ和え）。東北大拉皮　东北大拉皮 Dōngběi dàlāpí大拉皮とは、料理名にもある通り、極太幅広春雨のこと。原料は特に決まっていなくて、じゃが芋、さつま芋、緑豆あたりのでん粉で作る。最大の特徴はその食感で、ムッチムチのプリンプリン。水に浸けてから茹で戻すので、普通の春雨より手間はかかるが、一度食べればその魅

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おうちで中華 - 白灼章魚（ゆでだこの中華だれ）

意外かもしれないが、たこは中国ではマイナー食材。海鮮料理店で見かける場合も、イイダコがメインで、マダコはほとんど見たことがない。だから、おうちで中華でもたこ料理は初めて。マイナー食材ではあるけれど、簡単で旨い料理があるのだ。その名も、白灼章魚（ゆでだこの中華だれ）。今回は、福建・広東あたりのスタイルでお届けする。白灼章魚　白灼章鱼 báizhuó zhāngyúたこの足を切り分けて皿に盛り、醤油ダレを添えるだけ。簡単極まりないが、大蒜・葱・生唐辛子の刺激と油のコク

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おうちで中華 - 熗拌黄豆芽（豆もやしの辛味和え）

夏になると、辛いものが食べたくなる。それは科学的にも自然な話で、辛いものを食べると一時的には暑く感じるけれど、汗をかくことにより皮膚の表面温度が低下して、清涼感を得ることができる。また、辛味の刺激で消化器の分泌が促進され、食欲が増進される。辛いものを食べ、ビールをあおり、むやみに暑い夏を乗り切りたいものだ。ということで、今日の料理は熗拌黄豆芽（豆もやしの辛味和え）だ。炝拌黄豆芽　熗拌黄豆芽 qiàngbàn huángdòuyá「熗拌 qiàng bàn」と

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おうちで中華 - 猪蹄凍（豚足の煮凝り）

豚足は日本の食卓ではまだまだ馴染みがないので、豚足料理はあまり受けないことは分かっているんだけど、たまにはそういう料理だって作りたくなるんですよってことで、今回の料理は、猪蹄凍（豚足の煮凝り）だ。猪蹄凍　猪蹄冻 zhūtídòng豚足を長々と煮込んで骨を外し、皮や髄を細かく刻んで煮汁に戻し、塩や醤油で味付けたら、容器に注ぎ入れて冷ます。時間はかかるがほとんどが放置している時間なので、手間はそれほどでもない。上の写真だって、在宅勤務の成果だ（笑）へへへ、綺麗に固まっ

おうちで中華 - 西芹拌木耳（セロリと木耳の冷菜）

乾燥木耳（キクラゲ）を常備しておくと何かと便利だぜって話は、これまで色々なところでしている。単体でも旨いし、別の食材と組み合わせるだけで様々な冷菜を作れるのがいい。ということで、新たな木耳冷菜・西芹拌木耳（セロリと木耳の冷菜）をご紹介しよう。西芹拌木耳 xīqín bàn mùěrムチムチのキクラゲとシャキッとしたセロリの相性の良さは、きっと想像がつくことだろう。中国では、セロリより茎が細い芹菜（中国セロリ）で作ることが多いが、セロリで作るなら茎を細めに切ればいい

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おうちで中華 - 腐竹拌西芹（湯葉とセロリの冷菜）

今日は、昔からの我が家の定番をご紹介しよう。日常的にも作るが、我が家で宴会をやるときにも大抵作る。なぜなら、下酒菜だから。下酒菜とは、酒が進む料理のこと。要は、優れた酒肴なのである。とはいえ、酒を飲まない人もご心配なく。酒飲みにとっての「優れた酒肴」は、下戸にとっての「美味しい前菜」だ。絶対気に入ってもらえると思う。腐竹拌西芹 fǔzhú bàn xīqínということで、腐竹拌西芹（湯葉とセロリの冷菜）。江南地方の料理だ。用いる材料は、腐竹（中国湯葉）とセロリ。地

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おうちで中華 - 老醋花生米（揚げピーナッツの黒酢和え）

中国で何度か食事をしたことがある人なら、恐らく誰もが知っているはずの油炸花生米（カリカリ揚げピーナッツ）。今日の料理は、その発展版だ。かつて中国北方へ出張するたびに宴席で出てきた老醋花生米（揚げピーナッツの黒酢和え）。カリカリピーナッツを黒酢タレと合わせることで、酒のつまみ感が抜群に高まるのだ。老醋花生米 lǎocù huāshēngmǐ現地だと「こんなの絶対食べ切れないだろ」という量で出てくるが（笑）、自分で作るなら写真の量くらいが適量。但し、味は現地と同じに仕上

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おうちで中華 - 酸辣蕨根粉（わらび粉春雨の冷菜）

蕨根粉（わらび粉春雨）をご存知だろうか。わらびの根っこから採ったでん粉を麺状にし、乾燥させたものだ。言わばわらび粉の春雨で、茹で戻してから流水で冷やすと、プリプリになる。ご存知の方は、きっと「大好物！」と言うことだろう。そう、蕨根粉はむちゃむちゃ旨いのだ。最近はわずかながら日本でも流通しているようなので、もっと流通しますように！という願いを込めて、蕨根粉を使った最もメジャーな激ウマ＆お手軽料理をご紹介しておく。酸辣蕨根粉（わらび粉春雨の冷菜）だ。酸辣蕨根粉　

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おうちで中華 - 涼拌干豆腐絲（千切り押し豆腐の冷菜）

中国にいたことがある人ならきっとみんな大好きな干豆腐絲（千切り押し豆腐）。ただ、現地では二束三文なのに、日本だと冷凍品のくせにやたら高いので、家で使うのは諦めていた。だが、最近は日本でもダイエット食として注目を浴びているようで、そのお陰か、一部のスーパーでは国産の干豆腐絲を見かけるようになった。まだお値段は高めだけど、とても嬉しい。ということで、今日の料理は涼拌干豆腐絲（千切り押し豆腐の冷菜）。干豆腐絲を使う料理の中でも、最もポピュラーなものだ。涼拌干豆腐絲　凉拌

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おうちで中華 - 黄豆拌青菜（大豆と青菜の冷菜）

今さらではあるが、僕がnoteで紹介している中華料理は、「ハレ」と「ケ」でいうなら「ケ」の料理がほとんど。高級店では出てこないし、プロのレシピ本に載ることもない。でも、中国の家庭や食堂で親しまれている料理だ。今日の料理も、そんな「ケ」の料理のひとつ。黄豆拌青菜（大豆と青菜の冷菜）だ。黄豆拌青菜 huángdòu bàn qīngcàiサッと茹でて刻んだ青菜（青梗菜や小松菜）と大豆を和えるだけなので、地味極まりない。しかし、シャキッとした青菜と大豆との相性が素晴らし

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おうちで中華 - 状元蹄（貴州式豚足煮込み・黒酢だれ添え）

貴州料理が好きだ。日本ではマイナーの極致であるが、発酵の酸味と辛さが融合した味わいは中国でも唯一無二。初めて食べたときは、頭の中にあった「中華料理」の概念とは何から何まで違う味に興奮した。だが、これまでnoteでは貴州料理をレシピにしてこなかった。その理由は、日本では貴州料理に必要な香辛料や発酵調味料の入手が難しいからだ。でも、今日はやる。先日、後輩が貴州産の最高級白酒・茅台酒を持って遊びに来たときに作った貴州料理が、手前味噌ながらすこぶる旨かったからだ。また、今週の

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おうちで中華 - 涼拌木耳（キクラゲの冷菜）

今日の料理は、涼拌木耳（キクラゲの冷菜）。中国のレストランでは「とりあえずの一皿」として不動の地位を誇っている定番の前菜だ。「とりあえずの一皿」などと書くと大して美味しくないんじゃないかと思う人もいるかもしれないが、大間違い。誰からも愛される美味しさだからこそ、その地位に居座っていられるのだ。涼拌木耳　凉拌木耳 liángbàn mùěr肉厚でプリプリの木耳に程よく黒酢タレの酸味や薬味の辛味がからみ、胡麻油が香る。その爽やかな味わいは、食欲増進効果抜群。開胃菜（アペタ

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おうちで中華 - 葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）

今日は、江南料理の名菜・葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）をご紹介しよう。僕の大好物であり、誰に出しても受ける鉄板の冷菜である。白切鶏（茹で鶏）を紹介した際、「茹で鶏をマスターすれば、様々な料理にアレンジすることができる」と書いた。この葱油鶏は、その中でも最も簡単なアレンジ料理かもしれない。しかし、簡単なくせにべらぼうに旨いので、我が家では年がら年中作っている。何回作ったかなんて思い出せもしないほどの定番だ。葱油鶏　葱油鸡 cōngyóu jīこの料理の魅力は、なんといっ

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おうちで中華 - 西芹拌木耳（セロリと木耳の冷菜）

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