【みそのわ食堂】9月16日の献立：青大豆の呉汁

新栄パルルを間借りして、毎週月曜日に開店「みそのわ食堂」。
どんぶり味噌汁定食は日替わりの味噌汁に、味噌おかず、なめ味噌とごはんをモリモリ食べていただく定食です。
味噌が主役のみそのわ食堂の献立と店主ゆみそのちょっとした営業日記です。

◎9月16日の献立

どんぶり味噌汁定食　８８０円　汁・菜・ごはん
【青大豆の呉汁】
青豆の呉、大根、しめじ、にんじんなど

副菜はどちらかをお選びください
【厚揚げの味噌焼き】
もしくは
【鶏肉の味噌焼き】

【白ごはん】

◎今日の味噌

自家製味噌と信州合わせ生味噌

◎料理のミソ「呉を青大豆にしてみました」

大豆を一晩水で漬けたものを、すり潰して炊いたものを呉と言います。寒い国の郷土料理お味噌汁ですが、まだまだ暑いので大豆ではなく青豆の呉にしてみました。青豆は秋田の地豆で、枝豆に風味が似ていて豆自体も緑色、とても爽やかです。呉にすることでコクがありつつさっぱりとしたお味噌汁に仕上がりました。

◎営業日記

祝日の月曜オープン。お客さんは来るかな？と心配していましたが、日頃はお仕事で来れないお客さんがチラホラ来てくださり、ちょうどいい具合の緩やかな1日になりました。久しぶりにお会いできた方もいて楽しい食堂でした。

◎手前味噌新聞より「荻乃茶屋の親子丼と豆腐田楽」

味噌師匠の谷さんも認める荻乃茶屋。鶴舞になんと大正4年からあるそう。豆腐田楽菜めし定食（1000円）が看板商品です。豆腐がツルツルして絹！？と思えるほど。お店の方に聞いたら木綿でした。濃厚さを出すために季節によって豆腐を変えているそう。辛子をつけて食べるスタイルもとても美味。あと、私の個人調べですが、親子丼を頼むのですが、荻乃茶屋さんの親子丼は間違いなく名古屋ベスト３以内に入っています。
《荻乃茶屋》名古屋市昭和区鶴舞1-1-20

◎「みそのわ食堂」営業時間と場所

時間：月曜（祝除く）12時〜15時
場所：新栄パルルにて
〒460-0007　名古屋市中区新栄2-2-19　新栄グリーンハイツ105