『低糖質のシフォンケーキ（ココア）のレシピRev.01』

＜はじめに＞
　17センチサイズのレシピです。糖尿で大変な思いをされている方には、切実な問題です。お近くに必要な方がいらしたら、作ってあげて下さい。
　Snowcafeで、このサイズのこれを販売する予定はありませんし、ここはプロが収益化するポイントではなく、能力と余裕のある人が、ボランティアするべき所と感じるので、Snowcafeは自分達の立ち位置を考えて、レシピの提供でご協力したいと思います。
　補足点として、初心者の方はベーキングパウダーを3g、ふすま粉と一緒にふるって頂けると安定度が増します。慣れた方は、無しでも大丈夫です。メレンゲのコツはトコトン硬いものを作って下さい。もし、高さが足りないなら、卵の量で調整して下さい。
　材料費がちょっと嵩みますが、8カットして、1カットあたり4.2gの糖質なら、罪悪感や不安もなく召し上がって頂けるかと思います。糖質の計算の所は管理栄養士さんのチェックを頂きました。 @cafe_bistro365 さんありがとうございます。
　お味の方は、普通のココア味のシフォンケーキと遜色ありません。ふすまの独特な風味は良質のココアでカバーされています。
　お家に遊びに来たお子さんのお友達にお出ししても、『これは美味しい！』と言って貰えるはずです。『普通にお店でも出せるよね』と言うものになっています。

＜材料＞17cm型（単位g）
カット数 8
卵　黄 65（技量に応じて、増減）
卵　白 125（技量に応じて、増減）
ふすま 45
ココア 23
ラカント 65
米　油 35
水　　 115
水のうち50gはココアを溶かすお湯に
膨らまない方は、ベーキングパウダーを3gふすま粉に入れて下さい。

＜手順＞
1　卵黄を約2分、高速回転のハンドミキサーでマヨネーズ化する
2　温かい油を加えて、油膜がなくなるまで、高速回転でよく混ぜる
3　お湯で溶いたココアを油扱いで入れる
4　温かいお湯を入れて、ボコボコと高速回転でかき混ぜる
5　ふるいながら粉を入れ、低速でゆっくりとかき混ぜて、滑らかに馴染ませる
6　卵白でメレンゲを点てる（詳しくはメレンゲの参考書を参照）
7　卵黄生地とメレンゲを合わせる（同上）
8　型に流し入れる（同上）
9　型の縁に生地を塗りつける（同上）
10　170℃30分焼成する
11　逆さまにして冷やす
12　粗熱が取れたら、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で冷やす
13　型から取り出す

＜成分表示＞