自分というレシピを残していく。

ご来店頂きありがとうございます。

自己紹介

神奈川生まれ福島育ち、東京で修行、福島へUターン。

料理人になってもうすぐ20年。

2019年独立。

人の３倍努力して、人の30倍チャレンジして来たほう。
(自分よりはるかに努力してる人も沢山見てきた)


才能がある訳ではなく、努力でカバーするタイプ。
1パーセントの才能と99%の努力。
(100%の才能と100%の努力してる人達も沢山見てきた)

運は結構ある。

早朝５時から、早朝５時までも当たり前の世界。　

ブレずに真っ直ぐ。目標に向かってひたむきにやり続ける。

お客様、生産者に喜んで頂く為に毎日毎日、心と技術を磨き続ける。

修行時代

ひたすら予習復習。
仮説を立て、実行する、そして改善、また仮説を立てる。のその繰り返し。

「休み明けから魚捌くぞ！！」
とシェフに言われたら、築地の魚屋へお願いしてひたすら捌く練習。

「失敗したら買い取れよ！！」
とプレッシャーを与えられた(笑)

案の定失敗…。

「家で焼く練習しなっ！」
とタダで頂いた｡

「うなぎのテリーヌ作るぞ」
と言われたら、鰻屋の目の前で一日中うなぎを捌く姿を見ていたら、タダで食べさせてもらった。感謝でしかない｡

失敗したら何がダメだったのか…次はこうしよう。ずっと繰り返し｡

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お店の紹介

2019年永年の夢を叶え。
神社の参道内にカウンター６席、個室4席。
10席ほどの小さなレストランを開業。
(現在カウンター６席のみ)

3ヶ月先まで予約でいっぱい。

２０１９年フランスレストランウィーク(日本最大のフランス料理の祭典)にて日本の１３人の若手シェフに選出。

コース料理のみ。知人、又は紹介制。

料理内容
「短く儚い旬」を大切にし、旬の食材が重なったその日しか作れない料理も沢山ある。
「人が偶然出会い、そして恋をする。」そんな感じの料理。が生産者の紹介とともに、12皿前後出てくる。

食材の紹介、生産者の紹介、食材を切る音、フライパンの金属音、焼く音、揚げる音、ソースをカチャカチャ乳化させる音、お皿が擦れる音、などなどをBGMにお楽しみ頂くスタイル。

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今まで幾つのレシピを作ってきたのだろう…。
毎年、気候の変動により旬がずれたり、台風や、大雪で収穫するタイミングが合わず、もう何年も作っていない料理だってある。
市場で買えば作れるけど、知ってる人が作ったものを使いたい。

noteでやろうと思っていること、

美味しくなければ、食べてもらえなかったり、怒られる…。料理人にとって成長のバロメーターでもある簡単な賄い料理の紹介。

たまに本気レシピ。

また、日々の生活、日々の営業で感じた事、生きて行く上で自分にとって大切な事を書けたらと思います。つまりは独り言。

筋トレは裏切らない｡いや、本当に。

下記の注意事項を良くお読みください。
注1)
先にも言った通り早朝５時から早朝５時まで働く事もある。更新できるか不安ではある。chillな感じで行きます。

注2)
同じレシピでも調理する(読む)熱量等により味が変わってしまう｡

注3)
好みは人それぞれ。味も文章も。

最後までお読み頂きありがとうございます！
フォローもして頂けたら幸いです｡