アオリイカのラグー、イカ墨のフレーゴラ。

イカをよりイカらしくをテーマにした料理｡

今年も、アオリイカの季節がやって来ましたー。
この時期のアオリイカは、300g前後と小さめですが、柔らかくてとにかく、甘い！！

イカは噛めば噛むほど甘味が出るので、あえて噛ませるパスタ。イカ墨のトマト煮込みに、イカ墨を練り込んだフレーゴラを合わせてます｡具もパスタに合わせてランダムな角切りにしてます｡

フレーイカ墨のフレーゴラ
霧吹きに水と塩とイカスミをいれ、ボールに入れた小麦粉にシュッシュと吹きつけ、まぜまぜする｡何度も繰り返し少しずつ大きい粒にしていく、フレーゴラ。

ご家庭だと、ロングパスタでOKです！

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イカ墨のラグー作り方

イカ　　　　　　一杯
ニンニク　　　　一片
セロリ　　　　　50g
玉ねぎ　　　　　100g
白ワイン　　　　50g
トマトペースト　20g
塩　　　　　　　適量
白胡椒　　　　　適量
オリーブオイル　50g

作り方
1.イカの下処理(省略)。ゲソは、適当な長さにカット｡身は千切り。

２.鍋に、ニンニク香りだし、玉ねぎセロリ、イカ、塩を入れよく炒める｡

3.白ワイントマトペースト、イカ墨を入れ煮る。塩、白胡椒で味を調整する。

4.お好みのパスタを茹で絡めて完成。

口が黒くなるので、まだまだ付き合ってまもないカップルは、、。厳しいかと(笑)

けど、イカ墨って本当美味しいですよね…｡