令和の『ジャパニーズ・ブランデー』の可能性《和製ブランデー②》

■前回からの続きです。

◇前回のおさらい

クラフトビールのブルワリーが急増している。
　→直近10年間で
　200ケ所ちょっとから700ケ所オーバーに！

クラフトウイスキーの蒸溜所が急増している。
　→直近10年間で
　10ケ所くらいから100ケ所オーバーに！

クラフトワイナリーが急増している。
　→直近10年間で
　250ケ所くらいから400ケ所オーバーに！

クラフトビールからクラフトウイスキーへ参入するケースも出て来ている。

クラフトワインと、蒸溜技術（蒸溜設備）が結びつけば、令和のジャパニーズ・ブランデー※が誕生し、人気になる可能性もあるかも！

※あえて「令和のジャパニーズ・ブランデー」と記載しているのは、昔からそして現在も日本でブランデーはつくられているからです。

ただ、その従来の国産ブランデーと一線を画し、「クラフトビール」や「クラフトウイスキー」のように、新しいイメージへ「リブランディングされたブランデー」という意味合いで、『令和の～』と記載してみました。

■参入パターン①

クラフトワイナリーが
　ブランデーづくりへ参入。

クラフトワイナリーが蒸溜器を導入して、自社で「ワインだけでなく、ブランデーもつくる」というパターンです。

ただ、個人的にはこれは「パターンとしては少ないかな？」と思っています。

ワインづくり　＝　農業
蒸溜酒づくり　＝　酒類産業（工業的）

という根本的な違いがあるので、「ワインづくり→ブランデーづくり」はちょっとハードルが高いと感じるからです。

■じゃ、ビール→ウイスキーは？

そうは言うけど、
「ビールづくり　→　ウイスキーづくり」
へ参入しているケースがあるではないか！？

というお声が聞こえて来そうです。

ただ、ビールは「フルーツ＝ブドウを原料とするワイン」とは異なり、「穀物を原料とするお酒」なので、どちらかというと「工業的」な要素があります。

◇醸造酒
ワインづくり　＝　フルーツが原料
　→　糖化が不要　＝　農業的

ビールづくり　＝　穀物が原料
　→    糖化が必要　＝　工業的

◇蒸溜酒
蒸溜酒づくり
→   原料がフルーツでも穀物でも蒸溜が必要
＝　工業的

お酒づくりについて、このような傾向があると思います。（あくまでチャーリーの私見ですが）
このように「ビール」・「ウイスキー」はどちらも工業的な性格という部分で似ているので、参入しやすいのではないかと思います。

■そのお酒の原料はフルーツか？　穀物か？？

穀物の醸造酒（ビール・日本酒etc.）が工業的であるのは、

糖化という
自然界に任せておいたのでは起こり得ない、
人為的な作業が必要である。

という点の他に、

「穀物は長期保管が可能」＝「輸送が容易」

という点があります。

ワインをつくる際、生のブドウを遠くまで移送していたら腐っちゃいます。

でも、ビールをつくるための「麦芽」、日本酒をつくるための「米」は保存性が高く、輸送に向いています。

そうすると、

チマチマつくるより、
大量に集めてから一気に酒づくりをした方が、
効率が良いんじゃね！？

という話になります。

こうして、原料の生産現場と、酒づくりの現場が離れた場所で行われるようになり、それぞれが別々の専門業者となって行きます。

そして、それぞれの専門業者が経営効率UPを目指すのであれば、「大量生産」をするようになるので、次第に『工業的』な性格が強くなります。

ワインづくり　≒　ブドウ栽培　（農業的）
ビールづくり　≠　大麦栽培　　（工業的）

と考えることもできると思います。
（ビールづくりでも、もちろん農業的な部分も多分にあります。あくまでワインとビールを比較した場合の傾向のお話です！）

■参入パターン②

クラフトウイスキー蒸溜所が
ブランデーづくりへ参入。

クラフトウイスキー蒸溜所がワインを購入してきて、「今ある蒸溜器でブランデーをつくる」というパターンです。

クラフトウイスキー蒸溜所では、ウイスキーの他に「ジンをつくっている」ケースも多いので、その延長線上で「ブランデーもつくる」ということがありうるのではないか、と思うのです！！

■次回は

クラフトウイスキー蒸溜所の「ブランデーづくり参入」について、もうちょっとマニアックに妄想してみたいと思います！