チーズ工房チカプさんの「シマエナガ」とオレンジムースのケーキ

Mousse au Chaource japonais et à l’orange

北海道根室市の「チーズ工房チカプ」さんがつくる白カビチーズ「シマエナガ」。コロンとした見た目もかわいい、繊細な味わいのチーズです。今回は、この「シマエナガ」をたっぷりと混ぜ込んだオレンジムースを、ケーキ仕立てにしてみました。中には、「シマエナガ」のスライスも入っていて、「シマエナガ」の美味しさを満喫できる一品。ビスケット生地の香ばしさ、オレンジの爽やかさな味わい、「シマエナガ」のクリーミーさが三位一体となった、初夏にぴったりのデザートです。

※最終的な仕上がりは下から「ビスケット→シマエナガのスライス→シマエナガとオレンジのムース→オレンジコンポート」です。

1. まず【A：ムース生地】を作る。オレンジを絞っておく（市販のオレンジジュースでも可）。卵は白身と黄身に分ける。板ゼラチンは水に漬けて戻す。ムース用のシマエナガは、底面を切り落とし、中身をスプーンでくりぬいておく。鍋に黄身と砂糖を入れて、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜる。生クリームを加え、弱火にかける。くり抜いたシマエナガを、少しずつ鍋に加え溶かす。オレンジジュースを加えてよく混ぜたら、水に戻したゼラチンを少しずつ加えて溶かす。冷蔵庫で冷やしておく。

2. メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、塩ひとつまみを加えて、しっかりと角が立つまで立てる。

3. 「1」の生地に、「2」の1/3を加えてホイッパーでよく混ぜる。残りのメレンゲを半分ずつ加え、ホイッパーで混ぜる。ムース生地が完成。

4. 【B：ビスキュイ生地】を用意する。ボウルに砕いたビスケットと生クリームを入れてよく混ぜ合わせる。

5. セルクル4個それぞれの内側に、ムースフィルムを入れて、「4」を入れる。しっかりと型の中に押し込めるように、上から押さえて平らにする。

6. 【C：その他】のシマエナガ（スライス）を上にのせる。

7. 「3」のムース生地を上から流し込む。冷蔵庫に入れて冷やし固める。

8. 【D：オレンジコンポート】を作る。オレンジは皮を剥き、房から出しておく。鍋に白ワインと砂糖を入れて弱火にかけ、沸騰したらオレンジを入れて約5分弱火で加熱する。火からおろし、コアントローを加え、冷蔵庫で冷やしておく。

9. 仕上げ。「7」のセルクルを取り外し、ケーキの上に「8」のオレンジコンポート（ペーパータオルで水分をしっかりとふき取ったもの）とミントを適宜飾る。

よく冷やしてからお召し上がりください。

【使用したチーズ】チーズ工房チカプ「シマエナガ」

外皮は真っ白な白カビに覆われて、中の生地はとても繊細でクリーミーな口どけのチーズ。若いうちは爽やかな酸味があり、熟成とともに、外側から中心に向かってとろ～りと、より滑らかに♡　熟成が若いうちにいただくのも美味しいですし、熟成が進みとろりとしたところを、スプーンですくっていただくのも美味。バゲットにつけてもとても美味しいです♡ スパークリングワインとご一緒に。ノンアルコールなら、紅茶（特にダージリン）がおすすめです。美味しいマリアージュをお楽しみください。

◆チーズ工房チカプさんのホームページ◆
　◇トップページ：https://www.chikap.jp/
　◇チーズの詳細：https://www.chikap.jp/cheese.shtml

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