一人起業特集：ワンオペで料理店をやるならこれ！手間を最小＆高利益率？！

2025年2月13日 14:55

ワンオペで料理店をやるなら、利益率の高い料理カテゴリは以下の4つが有力。
✔ 原価が安い（材料費がかからない）
✔ 手間が少なく、調理工程がシンプル
✔ 高単価で売れる or 付加価値をつけやすい
✔ 賞味期限が長く、食品ロスが少ない

この条件を満たすものを厳選すると、以下の料理カテゴリがベストになる。

① ラーメン（特に「つけ麺」「油そば」）

✔ 麺・スープの原価が安い（1杯300円以下で作れるのに、売価800～1,500円）
✔ つけ麺・油そばはスープが少なく、仕込みが楽（通常のラーメンよりも負担が軽い）
✔ サイドメニュー（餃子・チャーシュー丼）で客単価を上げられる
✔ テイクアウト・デリバリーとの相性も◎

→ ワンオペで回すなら「ラーメン」より「つけ麺・油そば」がベスト。
（スープを大量に仕込む手間がないため、負担が減る）

② カレー（特に「スパイスカレー」）

✔ 大量仕込みできる（作り置きしておけば営業中は盛るだけ）
✔ 原価が低い（スパイス・野菜・米の組み合わせで、1食200～300円以下）
✔ トッピング（チーズ、カツ、温玉）で高単価化しやすい
✔ スパイスカレーなら「ヘルシー」「グルテンフリー」でブランディング可能

→ カレーは「仕込み型」なので、営業中の負担が少なく、ワンオペ向き。

③ 丼もの（特に「親子丼」「牛すじ丼」「海鮮丼」）

✔ 調理がシンプル（鍋1つ＋炊飯器で完結する）
✔ 原価が安い（親子丼なら1杯150～200円、牛すじ丼でも300円以下）
✔ 提供スピードが速い（注文後3分以内で出せる）
✔ 「ボリューム系」「ヘルシー系」とメニューの幅を広げやすい

→ 「親子丼＋小うどん」「牛すじ丼＋味噌汁」みたいにセット化して、客単価を上げる戦略もアリ。

④ パスタ（特に「オイル系」「クリーム系」）

✔ 麺の原価が激安（1食あたり80～120円程度）
✔ 仕込み不要＆調理が簡単（茹でてソースと絡めるだけ）
✔ 原価率が低いのに、高単価で売れる（1皿1,000円以上取れる）
✔ テイクアウト・デリバリーと相性が良い

→ トマトソースより「ペペロンチーノ」「カルボナーラ」の方がワンオペ向き（手間が少ない）

結論：ワンオペなら「カレー」「丼もの」「パスタ」「つけ麺・油そば」が最強

📌 ラーメン → つけ麺・油そばなら仕込みが楽＆原価が安い
📌 カレー → 仕込み型でワンオペ向き＆アレンジしやすい
📌 丼もの → 調理がシンプル＆提供スピードが速い
📌 パスタ → 原価安い＆テイクアウトしやすい

このあたりのカテゴリを攻めれば、ワンオペでも高利益を狙えるぞ。人をいれると人件費増になるのでだめだけどな。