トマトペーストで作るトマトソースパスタ　〜食べたいから作るレシピ〜

食べたい時にささっと作れて美味しいトマトソースのパスタです。家に常備しておける材料を主体に食べたい時に（夜中でも）さっと作れる（悪魔のような）レシピです。

ポイントは、トマトペーストとアンチョビペーストを使うこと。これらを使うことで、濃厚で美味しいソースをいつでも作ることができます。（にんにくも桃屋の刻みにんにく等を使うとオール保存材料になります。にんにくはそこそこ日持ちするけど）

【材料（一人分）】

スパゲッティ 　　　　80～90ｇ（お好みで）
トマトペースト 　　　一袋
アンチョビペースト 　4センチ（もしくはアンチョビフィレ１枚）
にんにく 　　　　　　１片（押しつぶしておく）
砂糖 　　　　　　　　小さじ１
塩 　　　　　　　　　大さじ１（パスタ用のお湯1.5リットルとして＝１％）
チリオイル 　　　　　大さじ２（もしくはオイル＋鷹の爪１本）
イタリアンパセリ 　　適量（お好み）刻んでおく。乾燥のものでも良い

【調理】
・沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹で始める（表記時間―１分）
・フライパンにチリオイル、にんにくを入れ、弱～中火にかけ香りをオイルに
　移す（にんにくが焦げないように）
・にんにくの香りを引き出したらアンチョビペーストを加え、オイルに溶かし
　込むように混ぜる。
・アンチョビがざっくり混ざったらトマトペーストを入れ、ゆで汁をおたま1杯
　加え、フライパンを揺すって混ぜる（乳化させる）。
・砂糖を加えソースをなじませる。（パスタの茹で上がりまで時間がかかる
　場合は一旦火を消すか、とろ火にして時間調整する。
・パスタが茹で上がったら、ソースにイタリアンパセリを入れ、パスタを加えて
　和える。
・皿に盛りつけて完成

ポイント
・オイルににんにくの香りが映ったらアンチョビペースト（もしくはアンチョビ
　フィレ）を加えますが、その時素早くヘラでアンチョビをオイルに溶かし込む
　ように混ぜる。トマトペーストも同様にオイルに加えたらヘラで溶かし込む
　ようにする。オイルが良い感じにオレンジ色になるのが目安。