高級コーヒー”ジャコウネココーヒー”とは
こんにちは。
自家焙煎珈琲caffinesのTakuyaです。
コーヒーの中でも高級なコーヒーと言われている”ジャコウネココーヒー”をご存知でしょうか？
ジャコウネココーヒーは別名”コピ・ルアク”とも呼ばれ、インドネシアでよく飲まれています。
簡単に言うと、ジャコウネココーヒーは
ジャコウネコの糞を利用して製造するコーヒー
ジャコウとは、ジャコウジカの体内の分泌物から得られる香料。
ジャコウネコはお尻付近から分泌されます。
この香料がジャコウネココーヒーの秘密ですが、今回は製造過程を含め、ジャコウネココーヒーについて書いていきます。
ジャコウネコとは
ジャコウネコは”ネコ”という名前が付いていますが、生物学的にはジャコウネコ科という科になります。
外見の特徴は胴長短足で尻尾が長く、ネコの体型に似ていますが、ジャコウネコ科の方が極端に特徴が見られます。
検索すると画像がすぐ見つかるので、興味がある方は見てみてくださいね。
ジャコウネココーヒーの製造
ジャコウネココーヒーの製造工程は以下の通り。
①ジャコウネコにコーヒーの実を食べさせる
②ジャコウネコが糞をする
③糞を洗って生豆を採り、乾燥させる
ジャコウネコにコーヒーの実を食べさせる
ジャコウネコはコーヒーの豆を食べます。
ジャコウネコは美味しいコーヒーの豆を見極めて食べるそうで、ジャコウネコによって選定された豆が、香り深い高級コーヒーを生み出すと言うことが、ジャコウネココーヒーが高級と呼ばれる所以だそうです。
ジャコウネコが糞をする
ジャコウネコはコーヒー豆を食べる際に、口の中で甘い果肉のみを取り出します。
食べられた果肉は、ジャコウネコの腸内の消化酵素によって、コーヒー内のアミノ酸が分解されます。
アミノ酸が分解されることで、苦味が消え、独特な香りを生み出します。
その後、体内で約12時間自然発酵し、パーチメントに覆われたままの状態で糞として出てきます。
パーチメント：コーヒー豆を包んでいる周りの薄茶色の皮のこと
冒頭でも少し書きましたが、ジャコウネコのお尻付近からは”ジャコウ”と言う香料が分泌されています。
この香料が糞をする際に付いた結果、独特な香りがするのかもしれませんが、定かではありません。笑
糞を洗って生豆を採り、乾燥させる
ジャコウネコが糞をしてから2時間以内に糞を集め、洗って生豆を採ります。
この2時間以内というのが重要で、時間が経過すると生豆が変化してしまいます。
糞をするタイミングは分からないので、常に様子を気にしておく必要があるのが、難しい点のようです。
取り出した生豆は太陽光で乾燥させ、完成になります。
ジャコウネココーヒーの生豆は、1日に約3グラム程度しか取れないので、希少価値の高いものになっています。
味わいの特徴
ジャコウネココーヒーの味わいの特徴は、香りがよくフルーティー。
苦味・酸味・フルーティーな香りが一体となり独特な味をしており、インドネシアでは人気が高いそうです。
Amazonでも販売されているので、少し高価ですが、飲んでみたい人は試しみてくださいね。
最後に
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