和菓子、この味《果匠 正庵のあんず大福》

日本の伝統的なスイーツ「和菓子」。都内には魅力あふれる和菓子店が多数あり、世代を超えて愛されている商品がたくさんあります。
ここでは、東京近郊の名物和菓子をご紹介。素材を吟味し、手間暇かけてつくられる名店の看板商品には、時代を超越するおいしさがあります。

正統派はもちろん、近年は個性派の大福も多く見かけられるなか、独自の魅力でお客をひきつけ続けているのが「果匠 正庵」の「あんず大福」（248円）だ。

ひと口かむと、アンズの蜜漬けの甘ずっぱさが鮮やかに伝わり、次に粒あんとお餅と一体となったふくよかな風味が広がって、後味はすっきり。
この味わいを生む一番の秘訣は、