パティスリーとカフェのデコレーションケーキ
ケーキに求められるものは“甘さ”や“癒し”だけではありません。特別な日や非日常の空間を演出する“サプライズ”も、ケーキの大事な役割。味づくりだけではなく、デコレーションも、菓子職人にとって必要なスキルです。
クリームの絞り、ナッペの仕方、フルーツの盛付け、アメ細工やチョコレート細工などで、ケーキの印象はがらりと変わります。
好評発売中の『café-sweets vol.225』では、デコレーションの“今”を特集します。
特集では、パティスリーのデコレーションケーキと、カフェや専門店のオーダーメイドケーキの最新スタイルをレポート。
パティスリーのデコレーションケーキ
《掲載店》
○パティスリィ アサコ イワヤナギ
○パティスリーショコラトリー ラル奥沢
○パティスリー ラトリエ ドゥ アンティーク
○アディクト オ シュクル
○アヴランシュ ゲネー
○ケークスカイウォーカー
断面やデコレーションのプロセスも詳しく紹介しています。
カフェと専門店のオーダーメイドケーキ
《掲載店》
○アンリブレ 池尻大橋店
○スロウ 本店
○パティスリー シー（SHiiiii）
○小屋菓子店 フェッテ
その他にも、デコレーションに関する様々なトピックスをお届けします！
◇フレンチレストラン「ユニ」（東京・虎ノ門）の
ハレの日を演出するアントルメ
◆菓子工房マリアンナ（北海道・札幌）の
魅せる！ デコレーションのつくり方
◇デコレーションの組合せが選べるカスタマイズケーキ専門店
CAKE SHOP（東京・代々木上原）
◆スペイン発 製菓専門誌
「so good..」世界のケーキデザイン
◇ジャヌ東京「ジャヌ パティスリー」（東京・麻布台）の
プチガトーデザイン
『café-sweets vol.225』は、全国の書店、オンライン書店、柴田書店公式HPにてお買い求めいただけます。
柴田書店公式HPでは目次も公開中！ぜひご覧ください。
cafe-sweets （株）柴田書店 - 食の総合出版社 (shibatashoten.co.jp)