清末圭史/BROTHERS COFFEE
BROTHERS COFFEEは『コーヒーはもっと楽しめる』をテーマにオンラインストアを運営中！
皆さんにコーヒーの楽しさを知ってもらうために始めました。
時々は自分の事なども記していこうと思っています。
ストア
Ethiopia Anasora Natural Anaerobic
アナソラ・ウォッシングステーションはグジ北西部シャキッソ郡アナソラ集落に位置しています。ウォッシングステーション周辺の集落の約300件の小規模農家さんたちからチェリーが集められます。集められたチェリーはもう一度選別が行われ、熟度の良いチェリーのみが使われます。このウォッシングステーションのナチュラルプロセスのロットでも、十分華やかでベリー系の花の様なフレーバーを感じられるのですが、今回入荷したロットは嫌気性発酵（アナエロビック）をしたのち、ゆっくりと時間をかけて乾燥させた特別なロット。華やかなフレーバーに更に磨きがかかり、ワイニーノートが感じられます。高温で短時間で乾燥させるとストレスで失ってしまいがちな甘みとフレーバーなどをスロードライによって極限まで留めた、最高のロットに仕上がっていると感じます。この嫌気性発酵は温度管理が非常に重要で、一歩間違えると、ネガティブな香りを放ち使い物にならなくなるほど。また、豆本来が持つ品種由来の香りよりもアナエロビックによる精製処理由来のフレーバーが優ってしまい、その特徴が消えてしまう様な現象も数多く見られます。そんな中このアナソラのロットは非常にバランスが良く、精製処理由来の雑なアナエロビックとは一線を画す素晴らしい仕上がりになっています。素晴らしいエチオピアのナチュラルアナエロビックを是非体験してみてください。Ethiopia Anasora Natural Anaerobicエチオピア アナソラ ナチュラルアナエロビック生産国：Ethiopia地域：Anasora, Shakiso, Guji Zone, Oromiaウォッシングステーション：Anasora Washing Station生産者：Smallholder farmers標高：1,900-1,950m品種：Ethiopian Heirloom精製方法：Natural Anaerobicテイスティングノート：Blueberry, Red Wine, Dark Cherry, Round Mouthfeel.【コーヒーのグラインドについて】BROTHERS COFFEEでは鮮度の良い状態でお届けするため、通常は豆のまま発送させて頂きます。粉に挽いて発送をご希望の方は購入時に備考欄にご記入下さい。（例）ドリップフィルター用に挽いて欲しい など
Panama La Esmeralda DiamondMountain
ダイヤモンドマウンテンの今年のクロップが入荷しました。今年のダイヤモンドマウンテンは、また少し違った味わい。キャラメルの様な心地よい甘さが増し、またコーヒー自体の質感により厚みが感じられるように焙煎のプロファイルを調整しました。〈農園について〉エチオピアが起源と言われる「ゲイシャ種」をこのパナマのラ・エスメラルダ農園が生産し、そこから世に広めたといわれているほど世界的にもとても有名な農園です。特にそのゲイシャが有名ですが、それ以外のこだわりのコーヒーにもそれぞれブランド名が付けられています。この「ダイヤモンド マウンテン」もそのうちの一つ。広い敷地に４つのエリアに分かれており、それぞれ標高や土壌、様々な地形の違いを利用し、様々な品種のコーヒーを取り扱っています。平均標高1400ｍ、豊富な雨量、天然林など豊かな自然環境に囲まれています。また農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の精製、乾燥など、細心の注意が払われており、品質にもこだわりが感じられます。【生産国】パナマ【地域】チリキ県 ボケテ ハラミージョ地区【農園名】ラ・エスメラルダ農園【標高】1400m【品種】カトゥアイ【精製方法】フリーウォッシュド【カッピングプロファイル】オレンジ、ヘーゼルナッツ、キャラメル
Colombia Las Flores Pink Bourbon Fermented Washed
コロンビアのウィラ県、アセヴェド地区にあるLAS FLORES農園のピンクブルボン。2018年頃に父親の農園を継いだ生産者のjhoanは、これまでの量を生産するやり方をやめ、高品質かつ多品種栽培へと切り替ると、自ら焙煎やカッピングのスキルを習得。更にはコーヒーの発酵の酵母についても意欲的に研究するなど、若くして情熱溢れる生産者さんです。2019年には韓国で行われた大会「マスターオブコーヒー」に出場。通常は生産者と焙煎士が二人一組がエントリーする大会で、一人二役をこなし優勝すると瞬く間に世界のトップバリスタから注目される存在になりました。過去にはコマーシャルコーヒー(*1)を扱っていましたが今は全てのコーヒーをスペシャルティコーヒーとして出荷しています。jhoanがコーヒーについてここまで探究心を持ってやれているのは、早くからスペシャルティコーヒーの可能性を信じていた亡き母のおかげだといいます。好気性発酵と熱めのお湯で浸漬される独自の洗浄プロセスはピンクブルボンのフルーツノートに素晴らしい複雑さをもたらしていると感じます。*1 一般的にスーパーなどで安価に流通するコーヒー【生産国】コロンビア【地域】ウィラ、アセヴェド【生産者】ジョアン・ヴェルガラ【標高】1650m-1800m【品種】ピンクブルボン【精製方法】意図的発酵を伴うウォッシュド【コーヒーのグラインドについて】BROTHERS COFFEEでは鮮度の良い状態でお届けするため、通常は豆のまま発送させて頂きます。粉に挽いて発送をご希望の方は購入時に備考欄にご記入下さい。（例）ドリップフィルター用に挽いて欲しい など
Ethiopia Anasora Natural Anaerobic
アナソラ・ウォッシングステーションはグジ北西部シャキッソ郡アナソラ集落に位置しています。ウォッシングステーション周辺の集落の約300件の小規模農家さんたちからチェリーが集められます。集められたチェリーはもう一度選別が行われ、熟度の良いチェリーのみが使われます。このウォッシングステーションのナチュラルプロセスのロットでも、十分華やかでベリー系の花の様なフレーバーを感じられるのですが、今回入荷したロットは嫌気性発酵（アナエロビック）をしたのち、ゆっくりと時間をかけて乾燥させた特別なロット。華やかなフレーバーに更に磨きがかかり、ワイニーノートが感じられます。高温で短時間で乾燥させるとストレスで失ってしまいがちな甘みとフレーバーなどをスロードライによって極限まで留めた、最高のロットに仕上がっていると感じます。この嫌気性発酵は温度管理が非常に重要で、一歩間違えると、ネガティブな香りを放ち使い物にならなくなるほど。また、豆本来が持つ品種由来の香りよりもアナエロビックによる精製処理由来のフレーバーが優ってしまい、その特徴が消えてしまう様な現象も数多く見られます。そんな中このアナソラのロットは非常にバランスが良く、精製処理由来の雑なアナエロビックとは一線を画す素晴らしい仕上がりになっています。素晴らしいエチオピアのナチュラルアナエロビックを是非体験してみてください。Ethiopia Anasora Natural Anaerobicエチオピア アナソラ ナチュラルアナエロビック生産国：Ethiopia地域：Anasora, Shakiso, Guji Zone, Oromiaウォッシングステーション：Anasora Washing Station生産者：Smallholder farmers標高：1,900-1,950m品種：Ethiopian Heirloom精製方法：Natural Anaerobicテイスティングノート：Blueberry, Red Wine, Dark Cherry, Round Mouthfeel.【コーヒーのグラインドについて】BROTHERS COFFEEでは鮮度の良い状態でお届けするため、通常は豆のまま発送させて頂きます。粉に挽いて発送をご希望の方は購入時に備考欄にご記入下さい。（例）ドリップフィルター用に挽いて欲しい などPanama La Esmeralda DiamondMountain
ダイヤモンドマウンテンの今年のクロップが入荷しました。今年のダイヤモンドマウンテンは、また少し違った味わい。キャラメルの様な心地よい甘さが増し、またコーヒー自体の質感により厚みが感じられるように焙煎のプロファイルを調整しました。〈農園について〉エチオピアが起源と言われる「ゲイシャ種」をこのパナマのラ・エスメラルダ農園が生産し、そこから世に広めたといわれているほど世界的にもとても有名な農園です。特にそのゲイシャが有名ですが、それ以外のこだわりのコーヒーにもそれぞれブランド名が付けられています。この「ダイヤモンド マウンテン」もそのうちの一つ。広い敷地に４つのエリアに分かれており、それぞれ標高や土壌、様々な地形の違いを利用し、様々な品種のコーヒーを取り扱っています。平均標高1400ｍ、豊富な雨量、天然林など豊かな自然環境に囲まれています。また農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の精製、乾燥など、細心の注意が払われており、品質にもこだわりが感じられます。【生産国】パナマ【地域】チリキ県 ボケテ ハラミージョ地区【農園名】ラ・エスメラルダ農園【標高】1400m【品種】カトゥアイ【精製方法】フリーウォッシュド【カッピングプロファイル】オレンジ、ヘーゼルナッツ、キャラメルColombia Las Flores Pink Bourbon Fermented Washed
コロンビアのウィラ県、アセヴェド地区にあるLAS FLORES農園のピンクブルボン。2018年頃に父親の農園を継いだ生産者のjhoanは、これまでの量を生産するやり方をやめ、高品質かつ多品種栽培へと切り替ると、自ら焙煎やカッピングのスキルを習得。更にはコーヒーの発酵の酵母についても意欲的に研究するなど、若くして情熱溢れる生産者さんです。2019年には韓国で行われた大会「マスターオブコーヒー」に出場。通常は生産者と焙煎士が二人一組がエントリーする大会で、一人二役をこなし優勝すると瞬く間に世界のトップバリスタから注目される存在になりました。過去にはコマーシャルコーヒー(*1)を扱っていましたが今は全てのコーヒーをスペシャルティコーヒーとして出荷しています。jhoanがコーヒーについてここまで探究心を持ってやれているのは、早くからスペシャルティコーヒーの可能性を信じていた亡き母のおかげだといいます。好気性発酵と熱めのお湯で浸漬される独自の洗浄プロセスはピンクブルボンのフルーツノートに素晴らしい複雑さをもたらしていると感じます。*1 一般的にスーパーなどで安価に流通するコーヒー【生産国】コロンビア【地域】ウィラ、アセヴェド【生産者】ジョアン・ヴェルガラ【標高】1650m-1800m【品種】ピンクブルボン【精製方法】意図的発酵を伴うウォッシュド【コーヒーのグラインドについて】BROTHERS COFFEEでは鮮度の良い状態でお届けするため、通常は豆のまま発送させて頂きます。粉に挽いて発送をご希望の方は購入時に備考欄にご記入下さい。（例）ドリップフィルター用に挽いて欲しい など
