皆さま、こんにちは! お元気ですか？
夏の疲れもピークになっている頃ではないでしょうか？
今回は、疲労回復に効果的な
「麹と酒粕」の簡単活用法を紹介します
ご存じの通り、日本の伝統的な発酵飲料の
「甘酒」は飲む点滴と言われるほど栄養価が高く、
食欲が落ちるこの時期には、ピッタリの飲み物ですね
健康に良いだけでなく、美容効果もあります
今は手軽に購入でき、様々なフレーバーもありますね！
甘酒は大きく分けると2種類
「麹で作る麹甘酒」と「酒粕で作る甘酒」があります
「そもそも、米麹とは？」
お米に麹菌を繁殖させたもので
生タイプと乾燥タイプがあります
私は手に入りやすい乾燥麹を使っています
私は麴甘酒の甘さが苦手なので
『麹水』にして飲んでいます
麴甘酒よりもクセがなく甘さもスッキリして飲みやすいです
作り方は麹を水に浸すだけで簡単なので、甘さが気になる方は
ぜひお試しください
麴の栄養・効能
ビタミンB群、ミネラル、消化酵素、アミノ酸等の働きにより、
免疫力アップ、疲労回復、精神安定、腸内環境改善、貧血予防、
血糖値の上昇を抑制、血圧抑制、代謝促進、ダイエット、美肌、美髪
麹の栄養たっぷり！「麹水」の作り方
（容器）
蓋つきの容器、ボトルなど
（材料）
米麹 100g （麹は板状でも乾燥タイプでも〇）
ぬるま湯（40°くらい）500cc
（作り方）
米麹をほぐして、容器に材料を入れ常温で3～4時間
お湯が冷めたら冷蔵庫に入れて7～8時間程浸す
麹水はさっぱりしているので、水の代わりに飲んだり
底に残った麹はそのまま食べてもよいし、料理にも使えます
※レシピには、２度使用できるとありますが、味が薄くなります
※玄米麴は、白麹より柔らかくなりにくいので、少し長く浸すといいです。
玄米麴水は、やや酸味があり甘味は白麹水より少ないです
麹水と麴甘酒との違い
麹水と麴甘酒は原料は同じですが
米麹甘酒は麹をじっくり発酵させることにより
ブドウ糖やオリゴ糖を作り出すので点滴と同じような
エネルギー補給になります
しかし、摂りすぎると血糖値が上がりますので
ダイエット中なら、食事の代わりに置き換えにするなど
工夫するといいですね
麹水は水に浸すだけなのでブドウ糖の量が少ないのです
そのため、麹の栄養効果はそのままで、血糖値の上昇抑制効果があります
柔らかくなったら粒を潰して滑らかに
内容：ベビーリーフ、ワカメ、梅酢漬けの大根、人参ピューレ、ベランダのバジル、クルミ、塩こうじ、オリーブオイル、ハーブソルト、酢少々
底に残った玄米麹は、粒が残っているので、そのまま食べるより
みそ汁、スープ、煮物、炒め物など料理に使っても
毎日かき回している時の香りがすでに美味しい！
個人的にはこちらが好みです
麹水の使い方いろいろ
美肌効果があるので、化粧水代わりに使用したり、
残った麹で肌をパックしてもいいし、お茶パックなどに入れて
お風呂に入れてもいいです♪
※パックにする時、好みでクレイやオイルなどをプラスしてもgood！
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続きましては、酒粕です！
冬だけじゃない！簡単酒粕活用法
「酒粕って？」
酒粕は、日本酒を作る過程でもろみを搾った後にできるものです
（もろみ＝酒米に発酵菌を加えてできます）
栄養価が高く、昔から様々料理で活用されています（粕漬けなど）
以前は、酒を仕込む冬しか手に入りませんでしたが
最近では、いつでも購入できます♪
酒粕は、栄養豊富なだけでなく、美容成分も多く含まれています
栄養価、効能
ビタミンB群：エネルギー代謝、皮膚粘膜を健康に保つ
疲労回復、脂肪燃焼、肌荒れ防止
コウジ酸、アルブチン、メルラ酸：美白成分、肌のきめを整える
食物繊維：腸内環境を整える
冷え性改善。身体づくりに向いています
酒粕を料理に使う
・そのまま食べても美味しいです
・フライパンに油を引き適量の酒粕をちぎって少し焦げ目が
付くくらい焼く！チーズみたいで美味しいです！油なしでもＯＫ！
・お肉を焼くとき、ちぎった酒粕を入れて焼く
・鍋、粕汁、煮物や炒め物、スープ、味噌汁に入れると旨味アップ！
・魚、肉の下ごしらえ：柔らかくした酒粕に肉、魚をつけておくと
臭みが取れて旨味がアップ！お肉も柔らかくなります！
※酒粕は冷凍保存できるので、常備できますよ♪
・酒粕甘酒（１人前250ml）
お湯 200ml
酒粕 30g
鍋に湯を入れ沸騰したら酒粕を入れ混ぜる
酒粕が溶けてなじんだら出来上がり
※好みで、ハチミツ、甜菜糖などの甘味、生姜、塩を加える
※アルコールの弱い方、お子様は量を減らすか、加熱時間を長くして
アルコールを飛ばしてください
美肌効果
日焼け、保湿効果に優れています
酒粕パック
用意するもの
ジップロック、または蓋つきの容器
酒粕 100g
精製水 100ml～200ml
「作り方」
容器に酒粕を入れ固さを調節しながら精製水を加えてできあがり
「使い方」
顔や体に塗り5～10分ほどおいて洗い流す
お風呂に入れても、とっても気持ちがいいですよ！
★クレイ、好きなオイル（ホホバオイルなど）精油をプラスしてもgood！
※使い切らない場合は冷蔵保存して早めに使い切りましょう
※満月の日は吸収力が高まるので美容効果がUPします
※酒粕は酸化防止剤や添加物が入っていないものをお薦めします
おまけ
『ぜひ作ってみて欲しい！砂糖なしで自然な甘さ！』
あんこ大好きな人におすすめ！超簡単【小豆麴】
道具 炊飯器、布巾、温度計
材料
①小豆 200g 指で潰れるくらいに煮る
②米麹 200g （小豆と同量）
③水 1cap～微調節する
作り方
1：炊飯器に柔らかく煮た小豆と麹と水を入れよく混ぜる
※水の量はドロッとするくらいにする、少ないと発酵が上手くいかず
多いと水っぽくなる
2：炊飯器の蓋をせずに、濡れ布巾をかけて保温にして5～6時間置く
2～3時間ごとにかき混ぜて濡れ布巾が乾かないようにする
※水分が少なくなってきたら、60°くらいのお湯を少し足す
でき上がり！１週間くらい冷蔵保存できます！
※小豆はその形が似ていることから腎臓に良いと言われています
利尿作用、むくみに効果があります。体を温めます。
ポリフェノールたっぷり、鉄分、食物繊維、ビタミンB1
美容、貧血、整腸作用、血糖値コントロール
終わりに
日本の食卓を支える菌って素晴らしいですよね～
世界各地に色んな菌があると思いますが
日本に生まれてその土地で採れたものを食べてきたので
自分には日本の発酵食品や菌などがあっている気がします
今はレシピもすぐ調べられて便利ですね♪
菌について、面白くてとても勉強になる漫画
「もやしもん」興味がある方はぜひ！
https://kc.kodansha.co.jp/title?code=1000000069
最後まで読んで頂きありがとうございました
麹と酒粕が好き過ぎて、長文になってしまいました
素人ですので、間違っているところがあれば
どうかお許しください
どうぞ、穏やかな毎日をお送りください
いつも、皆さまの暖かいお声に感謝しています