強力粉（ゴールデンヨット）350ｇ　モルトパウダー2ｇ　ドライイースト5ｇ 砂糖7ｇ（きび糖）スキムミルク7ｇ　塩7ｇ　ショートニング7ｇ　水240㏄ 今日はこちらでやってみた

自家製天然酵母こねないカンパーニュ♬

せっかちな私。どうしても新しい酵母でカンパーニュを作りたい ３日目の元種を使い（レーズン酵母） カンパーニュを仕込むことにした 今回は、コールドリタードで夜勤明けの夜焼けるといいかなと 捏ねない、加水多めのベタベタの生地 手を濡らしながらストレッチ＆フォールドしてみる 元種 120g 水 220g 強力粉 300g （春よ来い） 塩 5g （ゲランドの塩） ベタベタ扱いにくい…が、少し手を濡らしフォールドしてみる ？大丈夫やん（笑） ２回目：ちょっと扱いに慣れたのか

サワードゥと中種とレーズン酵母

レーズン酵母の元種を作ってパンを何度か試した。 モチっとした触感と香りは特別美味しいと感じた 中種を冷蔵庫に入れて保存していたのだけどちょっとほったらかし過ぎたら分離していて餌を与えて活性を試みたが失敗してしまったww もう一度レーズン酵母からやり直し… ちょっと前にサワードゥを起こしたのですが全く活性せず カビてしまい…（笑） 今度こそ！とレシピを見て2パターン起こすことに 本屋さんでこれは！と思う自家製酵母パンの本を探すのですがなかなかお気に入りは見つかりませんが、