スズキの熟成12日目

しっかり昆布のような旨味、狙い通りでした。

卵持ちで脂は少なかったけど、エネルギーは残ってたみたい。

最初の一週間は毎日ペーパー交換しても水分出てくる
身の水分って思った以上にある

それは無理矢理抜けるものでは無さそうだけど
塩の当て方も大事だと感じました。

それと真水は魚に良くないとされてるけど
寝かせるなら真水で洗わないと不安はありますね。身に水が入る気はしないし、時間をかければじっくり水分は抜けますし。

特に旨味のピークを目指すなら、長期保存は不可欠だから、ピークを目指すことに集中したいなら、特に魚体の殺菌と津本式の血抜きが有効だと思います。