焙煎日誌 2021/12/10 パート４
本日の焙煎 ルワンダ キニニ ターナーAA
ルワンダは初焙煎
まずはフルシティ240℃でお試し
どんなお味かな、ドキドキ💓
ルワンダにはアンテスティアという虫がいる
この虫に侵食された豆が混じるとポテト臭の原因になる
と言われている
詳しいメカニズムは、まだわかっていない
生豆精製の段階でしか除去できないようなので
生豆として手元にある時点では何ともできないらしい
ちゃんと除去できていることを願うばかり
結果
焙煎量 ２５０ｇ
煎上量 ２００.３ｇ
減少率 １９.９％
時間 焙煎温度
中点 １：３０ ６０℃
100℃ ３：４５
1ハゼ １３：０５ ２１４℃
2ハゼ １５：５９ ２２９℃
煎り止め １７：０３ ２４０℃
考察＆雑記
ルワンダはブルボン種が多い
今回もキニニ ターナーもブルボン種
中煎りあたりがベストポイントと書籍などには記載があるが
今回は中深煎りまで焙煎
深めでも、甘みと香りが逃げていなければいいが
駄目なら、次回はハイ～シティローストで挑戦してみるか
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