焙煎日誌 エチオピアG-1ｸﾞｼﾞ 2022/02/25 3,4バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
エチオピア G-1 グジ
◯産地：シダモ県グジ地区
◯標高：1,800～2,200ｍ
◯農園：複数の小農家
◯品種：エチオピア原種、オゥリチョ、クルミ
◯規格：Ｇ－１
◯収穫時期：10～12月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：天日乾燥、アフリカンベッド
◯おすすめ焙煎：ミディアムロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
ｲﾙｶﾁｪﾌG-1に負けない上品な甘み
後味のスッキリ感
柑橘系の風味
結果① 火力：強→弱
焙煎量 ２５０ｇ
煎上量 ２０８.８ｇ
減少率 １６.５％
時間 焙煎温度
中点 １：１６ ５５℃
100℃ ３：１５
1ハゼ １１：０５ ２１２℃
2ハゼ １３：３６ ２３１℃
煎り止め １３：２６ ２３１℃
焙煎度合い シティロースト
結果② 火力：弱→強
焙煎量 ２５０ｇ
煎上量 ２０８.６ｇ
減少率 １６.６％
時間 焙煎温度
中点 １：４５ ５８.５℃
100℃ ３：５７
1ハゼ １３：０３ ２１３℃
2ハゼ
煎り止め １５：２１ ２３１℃
焙煎度合い フルシティロースト+
考察＆雑記
５００ｇ一度に焙かず
あえて２５０ｇの2バッチに分けての焙煎
火力を変えて
味変化を見る
煎り止めは231℃で統一
①高め→弱め
②弱め→強め
見た目ほぼ変わらず
若干①に色バラつきあり？
明確な違いは
1ハゼと煎り止め時間が
それぞれ2分差がでたこと
この差、味への影響はいかに…
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