焙煎日誌 タンザニアAA 2022/05/13 3バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
タンザニア AAンゴロンゴロ
◯産地：タンザニア北部ンゴロンゴロ国立公園付近
◯標高：1,600～1,700ｍ
◯農園：コンゴニ農園
◯品種：ケント種
◯規格：AA
◯収穫時期：7～11月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：天日乾燥
◯おすすめ焙煎：ミディアムロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
浅煎りでフルーティーな酸味と甘味があり
深煎りでコクと甘みのバランスが良い豆
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４０７ｇ
減少率 １８.６％
時間 焙煎温度
中点 １：２７ ６７.４℃
100℃ ３：４４
1ハゼ １１：３４ ２００℃
2ハゼ １５：０８ ２２８℃
煎り止め １５：４２ ２３３℃
焙煎度合い フルシティロースト
考察＆雑記
今回も１ハゼ開始から２ハゼ開始までの間隔を
延長させることを目標とする
①１ハゼ開始から終了まで、約２-３分
②１ハゼ終了から２ハゼ開始まで、約１-２分
③２ハゼ開始から終了まで、約２-３分
①+②を３分まで延ばしたい
２バッチ目のエチオピアで３分５０秒まで延長
今回は３分３０秒
まあまあ満足な結果
２バッチ目のエチオピアより間隔が短くなっているのは
火力をさげるのが１ハゼ直後からではなかったため
と考えられる
やはり１ハゼ直後から火力を下げていく形がいいのかもしれない
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