焙煎日誌 ケニアAAキリニャガ 2022/07/08 1バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
ケニアAAキリニャガ
◯産地：ケニア山南部 キリニャガ地区
◯標高：1,750～1,800ｍ
◯農園：650～750の小農家
◯品種：SL28，Ruitu11
◯規格：AA
◯収穫時期：9～12月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：天日乾燥、アフリカンベッド
◯おすすめ焙煎：ハイロースト～フレンチロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
柑橘系の酸味とマイルドで力強い
ボディ感に加え甘い後味が特徴
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ３９６.５ｇ
減少率 ２０.７％
時間 焙煎温度
中点 １：２６ ７２.３℃
100℃ ３：２１
1ハゼ １１：２３ ２０４℃
2ハゼ １５：３５ ２３１℃
煎り止め １７：２５ ２４０℃
焙煎度合い フレンチ
考察＆雑記
販売用
前回時間縛りにしたら、煎り止め２３８℃とやや低め
豆のテカリ具合もやや少なめの仕上がりだった
今回も時間縛りで考えての焙煎だったが、
煎り止め間近でやはり温度低めの状態
このままでは着地２３８℃
急遽温度縛りへ変更して２４０℃まで引っ張ることに
結果として煎り止め２４０℃
時間は２ハゼから１１０秒となった
現在の１ハゼからの火力調節からすると
１ハゼ後の温度上昇は１ケタ台になることが多い
仕上がり温度が以前より低くなるが、
その影響が味にどう出るか検証して対応していきたい
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