焙煎日誌 2021/12/03 パート３
本日の焙煎 グアテマラ カフェピューマ
前回のグアテマラは、２ハゼから４５秒、煎り止め２３２℃
味はやや酸味よりだった
今回は
２ハゼから４７秒、煎り止め２３５℃
２秒、３℃の違い
自分に分かるかな～
結果
焙煎量 ２５０ｇ
煎上量 ２０２ｇ
重量減少率 １９.１％
時間 焙煎温度
中点 1：30 55
100℃ 3：58
１ハゼ 13：30 207
２ハゼ 16：04 226
煎り止め 16：51 235
考察＆雑記
基本的な操作にも慣れてきた
基本的な焙煎ルールも理解できてきた
もう少し身に沁みてきたら
次のステップに進んでいきたい
次のステップとは
いろいろなルールをズラしていって
味がどう変化するか検証するってこと
そのためには、味の変化を感じられるようにならなければ～
それってどうすればいいんだろうね
カッピングのスキルでも学ぶとか～
本日の豆ライブラリ
