焙煎日誌　2021/12/10　パート３

本日の焙煎　パート3　エチオピア　イルガチェフェ　ゲルセイ

前回煎り止め223℃収斂的酸味があった
今回は230℃で挑戦、シティロースト

結果

焙煎量　　　　２５０ｇ
煎上量　　　　２０８.４ｇ
減少率　　　　１６.６％

　　　　　　　時間　　　　　焙煎温度
中点　　　　　２：００　　　５８℃
100℃　　　　 ４：１４
1ハゼ　　　　 １３：１７　　２１３℃
2ハゼ　　　　 １６：１９　　２３８℃
煎り止め　　　１６：２７　　２３０℃

考察＆雑記

浅煎り〜中煎りは中点を下げるといい
とワイルド珈琲さんに聞いた

1ハゼまでの時間をしっかり取る事で
しっかりと水抜きをするためだ

水抜きがでいていないと
エグみのある味になる

今回の焙煎、いい感じの流れだと思う

本日の豆ライブラリ

ハンドピック前の生豆

ハンドピックされた欠点豆