焙煎日誌 2021/12/10 パート３
本日の焙煎 パート3 エチオピア イルガチェフェ ゲルセイ
前回煎り止め223℃収斂的酸味があった
今回は230℃で挑戦、シティロースト
結果
焙煎量 ２５０ｇ
煎上量 ２０８.４ｇ
減少率 １６.６％
時間 焙煎温度
中点 ２：００ ５８℃
100℃ ４：１４
1ハゼ １３：１７ ２１３℃
2ハゼ １６：１９ ２３８℃
煎り止め １６：２７ ２３０℃
考察＆雑記
浅煎り〜中煎りは中点を下げるといい
とワイルド珈琲さんに聞いた
1ハゼまでの時間をしっかり取る事で
しっかりと水抜きをするためだ
水抜きがでいていないと
エグみのある味になる
今回の焙煎、いい感じの流れだと思う
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