焙煎日誌 インドネシア トラジャ 2022/03/11 2バッチ目
本日の豆紹介
インドネシア スラウェシ・トラジャG-1・ギャンダンデワタ
◯産地：スラウェシ島 ママサ地区
◯標高：1,300～1,500ｍ
◯農園：数十の小農家
◯品種：ティピカ
◯規格：G-1
◯収穫時期：7～12月
◯精製：スマトラ式
◯おすすめ焙煎：ハイロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
ジューシーな喉越し
クリーンで甘さがソフト
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ３９１ｇ
減少率 ２１.７％
時間 焙煎温度
中点 １：３０ ７２.８℃
100℃ ３：１６
1ハゼ １０：３１ ２０１℃
2ハゼ １２：５７ ２２５℃
煎り止め １５：０６ ２４５℃
焙煎度合い フレンチ
考察＆雑記
今回もテッカテカまで焙煎
やっぱこれだね～
インドネシアはスマトラ式という精製方法
果肉除去→ミューシレージ除去(残すこともある)→予備乾燥→脱穀→本乾燥
予備乾燥での脱穀なので
生豆が柔らかく
脱穀により傷つきやすく
傷口から菌が入ってダーメージを受けやすくなる
だから粉砕された生豆が多いのね
本日の豆ライブラリ
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