焙煎日誌 トラジャ 2022/02/11 5バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
インドネシア スラウェシ・トラジャG-1・ギャンダンデワタ
◯産地：スラウェシ島 ママサ地区
◯標高：1,300～1,500ｍ
◯農園：数十の小農家
◯品種：ティピカ
◯規格：G-1
◯収穫時期：7～12月
◯精製：スマトラ式
◯おすすめ焙煎：ハイロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
ジューシーな喉越し
クリーンで甘さがソフト
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ３９５.１ｇ
減少率 ２１％
時間 焙煎温度
中点 １：２７ ６１.２℃
100℃ ４：０４
1ハゼ １１：４５ ２０１℃
2ハゼ １４：３９ ２３０℃
煎り止め １６：００ ２４５℃
焙煎度合い フルシティロースト+
考察＆雑記
インドネシアはスマトラ式という精製方式
これの影響なのか
生豆の形状が激しくバラついてる
何処までが欠点豆なのか
悩みつつ
ハンドピック
仕上がりはテッカテカ
ただ、豆色にバラつきあり
ここまで焙けば
どれも真っ黒になるはずなのに
明るめの豆もある
これもスマトラ式の影響なのか？
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