焙煎日誌 ブラジル 2022/04/22 2バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
ブラジル/さくらブルボン
◯産地：ミナスフェライス州バルジニア近郊
◯標高：1,000～1,120ｍ
◯農園：ビラモン農園
◯品種：ブルボンアマレロ
◯スクリーン：16/18
◯規格：
◯収穫時期：7月
◯精製：ナチュラル
◯乾燥：天日及び機械乾燥
◯おすすめ焙煎：ミディアムロースト～フレンチロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
甘みとコク、深煎りでのチョコフレーバーが素晴らしいコーヒー
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４０４.４ｇ
減少率 １９.１％
時間 焙煎温度
中点 １：２４ ６９.３℃
100℃ ３：２４
1ハゼ １０：５２ ２０３℃
2ハゼ １３：２７ ２３３℃
煎り止め １４：２７ ２４５℃
焙煎度合い フルシティ
考察＆雑記
ブラジルの欠点豆は多い
種類も豊富
虫食い、カビ豆、割れ豆、未熟豆など
２ハゼ後の温度上昇が高めだった
そのため、２ハゼ２３３℃から１分で２４５℃まで上昇
ここでいつも悩む
焙煎度合いは
２ハゼからの経過時間、焙煎温度
どちらを指標にすればいいのだろうか
火力加減によって温度上昇具合が異なるわけで
温度上昇具合が異なれば２ハゼからの経過時間と焙煎温度の関係も
変わってくるわけで
最終的には色味を見て焙煎度合いを決定しているけど
焙煎を仕上げるタイミングがね～～
どうしたもんかね～
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