焙煎日誌　2021/12/24　パート３

本日の焙煎　パート３　インドネシア　バタックブルー

インドネシアのスマトラ島における一部地域で栽培される
銘柄をマンデリンと言われている

今回のバタックブルーもマンデリンかな？

今回のは欠点豆が多め

虫食い
カビ豆
割れ豆
など

精製方式のスマトラ式がそういうものなのか

グレードによるものなのか

いろいろなところで生豆購入して検証しないと
わからないね

結果

焙煎量　　　　３０５.６ｇ
煎上量　　　　２４３.６ｇ
減少率　　　　２０.３％

　　　　　　　時間　　　　　焙煎温度
中点　　　　　１：３５　　　　６０℃
100℃　　　　 ４：２２
1ハゼ　　　　 １４：０１　　２０８℃
2ハゼ　　　　 １７：１０　　２３０℃
煎り止め　　　１８：０６　　２４０℃

フルシティロースト

考察＆雑記

同じ温度でもマンデリンのテカリ感は
一味違う気がする

豆の品種？精製方式？

本日の豆ライブラリ

ハンドピック前の生豆

欠点豆