焙煎日誌 2021/12/24 パート３
本日の焙煎 パート３ インドネシア バタックブルー
インドネシアのスマトラ島における一部地域で栽培される
銘柄をマンデリンと言われている
今回のバタックブルーもマンデリンかな？
今回のは欠点豆が多め
虫食い
カビ豆
割れ豆
など
精製方式のスマトラ式がそういうものなのか
グレードによるものなのか
いろいろなところで生豆購入して検証しないと
わからないね
結果
焙煎量 ３０５.６ｇ
煎上量 ２４３.６ｇ
減少率 ２０.３％
時間 焙煎温度
中点 １：３５ ６０℃
100℃ ４：２２
1ハゼ １４：０１ ２０８℃
2ハゼ １７：１０ ２３０℃
煎り止め １８：０６ ２４０℃
フルシティロースト
考察＆雑記
同じ温度でもマンデリンのテカリ感は
一味違う気がする
豆の品種？精製方式？
本日の豆ライブラリ
