焙煎日誌 ケニアAAルアライ2022/07/03 3バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
ケニア AAルアライ
◯産地：ニエリ
◯標高：1,650～1,800ｍ
◯農園：ルサカ生産者組合
◯品種：SL34，SL28
◯スクリーン：16up
◯規格：AA
◯収穫時期：9～12月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：天日乾燥
◯おすすめ焙煎：ハイロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
ケニアらしいフルーティな酸味と甘味のバランスが良いコーヒー
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ３９６.２ｇ
減少率 ２０.８％
時間 焙煎温度
中点 １：２８ ７２.１℃
100℃ ３：２１
1ハゼ １０：４２ ２０１℃
2ハゼ １４：２８ ２３０℃
煎り止め １６：００ ２４２℃
焙煎度合い フレンチロースト
考察＆雑記
以前は温度縛りでフレンチローストを決定していた
だいたい２４５℃
そうすると２ハゼからの時間は少しずつズレていた
今は時間縛り
２ハゼから９０秒をフレンチローストとしている
そうすると煎り止め温度が変わってくる
果たしてどちらに寄せるのが正解なのか？
いやいや
正解、不正解の話ではない
再現性が高いのはどちらなのだろうか、
という考え方が良いだろう
はてさてどちらなのだろうか
それともまだ試したことのない別の方法なのか
そしてコーヒー沼の夜は更けていく・・・
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