焙煎日誌 タンザニアAA 2022/07/03 4バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
タンザニア AAンゴロンゴロ
◯産地：タンザニア北部ンゴロンゴロ国立公園付近
◯標高：1,600～1,700ｍ
◯農園：コンゴニ農園
◯品種：ケント種
◯規格：AA
◯収穫時期：7～11月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：天日乾燥
◯おすすめ焙煎：ミディアムロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
浅煎りでフルーティーな酸味と甘味があり
深煎りでコクと甘みのバランスが良い豆
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４０２.９ｇ
減少率 １９.４％
時間 焙煎温度
中点 １：２７ ７０.８℃
100℃ ３：２７
1ハゼ １１：１１ ２０２℃
2ハゼ １５：０９ ２３０℃
煎り止め １６：０９ ２３７℃
焙煎度合い フルシティロースト+
考察＆雑記
前回も２ハゼから６０秒で煎り止め
６０秒で１０℃の上昇だった
今回は６０秒で７℃の上昇だった
要因としては火力の下げ方に違いがある
前回は段階的に下げた
今回は一気に下げた
そのためだろう
全体的な焙煎時間にも大きな差がある
長引きすぎるとアロマが損なわれるとは言われるが
実際のところどれくらい感じることができるのだろうか
３℃の違いが分かる舌を持ち合わせていたら
評価してみたい（難しいだろうけど・・・）
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