焙煎日誌　トラジャ　2022/02/04 2バッチ目

本日の焙煎　豆紹介

インドネシア/スラウェシ・トラジャG-1・ギャンダンデワタ

おすすめ焙煎
ハイロースト～フルシティロースト

味覚特徴
ジューシーな喉越し
クリーンで甘さがソフト

産地
スラウェシ島　ママサ地区

農園
数十の小農家

標高
1,300～1,500ｍ

品種
ティピカ

規格
G-1

精製
スマトラ式

収穫時期
7～12月

結果

焙煎量　　　　２５０ｇ
煎上量　　　　２０１ｇ
減少率　　　　１９.６％

　　　　　　　時間　　　　　焙煎温度
中点　　　　　１：３７　　　６３.５℃
100℃　　　　 ３：２９
1ハゼ　　　　 １２：５１　　２１６℃
2ハゼ　　　　 １５：３６　　２２８℃
煎り止め　　　１６：４５　   ２４１℃

焙煎度合い　　フルシティロースト

考察＆雑記

スマトラ式の生豆は特徴的

割れ豆というか
裂けている豆がある

本当に特有で
他国の豆での欠点豆には見かけない

本日の豆ライブラリ

ハンドピック前の生豆

欠点豆