焙煎日誌 ケニアAAキリニャガ 2022/06/24 4バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
ケニアAAキリニャガ
◯産地：ケニア山南部 キリニャガ地区
◯標高：1,750～1,800ｍ
◯農園：650～750の小農家
◯品種：SL28，Ruitu11
◯規格：AA
◯収穫時期：9～12月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：天日乾燥、アフリカンベッド
◯おすすめ焙煎：ハイロースト～フレンチロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
柑橘系の酸味とマイルドで力強い
ボディ感に加え甘い後味が特徴
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４００.３ｇ
減少率 １９.９％
時間 焙煎温度
中点 １：２８ ７０.９℃
100℃ ３：２９
1ハゼ １１：０６ １９９℃
2ハゼ １５：３７ ２２９℃
煎り止め １７：０７ ２３８℃
焙煎度合い フレンチ
考察＆雑記
販売用
今回は時間縛りで煎り止め
２ハゼから９０秒、２３８℃
前回は２ハゼ９０秒くらいで２４５℃まで上がっていた
今回は７℃も低い
プロファイルを細かく見ていくと
どうやら２ハゼ後の
火力の調節に違いがありそう
最近は１ハゼと２ハゼの間隔を開けるために
２ハゼ後直ぐに火力を落としていたが
以前は徐々に落としていた
その分豆にカロリーが入って温度が上がっていた
と考えられる
ここで悩む
火力調節を固定するとしたら
時間縛りにすると仕上がり温度が下がる
煎り止め温度縛りにすると時間が長くなる
豆にとってどちらが良いのだろう
まあ、
今回のを飲んでもらって
それから考えるとするか～
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