焙煎日誌 2021/11/26
本日の焙煎、インドネシア リントン
今回、初の本格焙煎
２週間前はsandboxで焙煎
今回はアポロ焙煎機での初焙煎
電気焙煎、ガス焙煎、どんな違いがでるのか楽しみです
まだ操作に慣れていないため、一つ一つの操作にワタワタしていまう（汗）
焙煎中、ほぼ機械任せのsandboxと比較して
いろいろ操作が必要なアポロ焙煎機
スムーズにできるようになるには、まだまだ時間がかかりそうだ
結果
焙煎量 ２００ｇ
煎上量 １５７.６ｇ
重量減少率 ２１.２％
時間 焙煎温度
中点 1：19 68.2
100℃ 2：47
１ハゼ 12：16 217
２ハゼ 16：04 223
煎り止め 17：33 230
考察
今回やらかし案件がありました
それは、サンプルスプーンを使いすぎたということ
詳しく話すと、
今回、初のガス焙煎機ということもあり浮かれておりました
sandboxは焙煎状態を見れるのは小窓からのみでした
だけども、ガス焙煎機にはサンプルスプーンが付いている！
釜内の豆の状態を直接見れるんです
めちゃくちゃサンプルスプーン使いましたとも
そしたらどうでしょう
釜内温度がぐんぐん下がる
そう、アポロ焙煎機は小型の焙煎機
そのため、サンプルスプーンほどの穴からも熱気が漏れることで
釜内温度が下がってしまうのです
実は、ワイルド珈琲さんからはその説明を受けていました
でも、使ってみたかった
サンプルスプーンをさ
でも、次回からは封印します・・・
あれは飾りなんだと言い聞かせて・・・
寂しい・・
でも、それを差し引いても余りある楽しさはあるけどね！
ということで、今回は後半サンプルスプーン使いすぎで
釜内温度が上がらずの焙煎になった
味への影響は如何ほどに
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