ワイン造りの現場で起きる、「いろんなこと」について。
ワイン造りの現場では、「いろんなこと」が起こります。
たとえば「なぜか発酵がはじまらない！」なんていう大ピンチや、「おかしい。スパークリングになってない…」という絶望感。
さらに、「ちょっと目を離したら、いつの間にか濾過が止まってた………」なんていう衝撃、などなど、これらは誰が聞いてもわかりやすく『ヤバい』、いろんなこと。
でも実は、ワイン造りの現場で起こる「いろんなこと」って、こういうド派手な゙『ヤバい』やつ、ばかりじゃないんです。
ささやかな「いろんなこと」の積み重なり。
今日はそんな「ちょっと地味」なワイナリーの日常を、東京都台東区にあるワイナリー『葡蔵人 ～Book Road～』で働く新人🔰マイコがお伝えします。
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先日ブックロードでは、アジロンダックの仕込みをおこないました。
アジロンダックといえば、知る人ぞ知るブックロードの看板ワイン。
ブックロードが最初に醸造したワインであり、以来大切に毎年醸造を続けている、ブックロードの「顔」ともいえるワインです。
醸造家須合がワイン造りの研修先を探して、勝沼のまちに降り立ったのは、今から８年前。
「わたしがワイナリー、やります！」と手を上げたはいいものの、そこから先にレールが敷かれていたわけではありませんでした。
まずは、どこから、なにを、どうすればよいのか。一体どうすればワインが「造れる」のか。誰かが教えてくれるわけでもなかったそう。
とにもかくにも、どうにかせねばと考えた須合。「ワインがたくさん生まれる場所に行ってみよう」というイノセントな想いで、山梨県の勝沼町にむかいます。
そこで出会ったのが、のちに醸造家須合を研修生として迎え入れてくれる、マルサン葡萄酒さんでした。
ワイナリーで出された「アジロンダック」をひとくち飲んで、須合は驚いたそうです。「こんなおもしろいワインもあるんだ？！」
香りは煮詰めたジャムのように華やかで甘く、飲んでみると、スッキリ爽やか。
アジロンダックはその豊かな、ときに、豊かすぎるほどの甘い香りがゆえに、甘口に仕上げられることも多い品種です。
ところがここマルサン葡萄酒さんでは、それを「ドライ」な゙仕上がりにされています。
こんなおもしろいワインもある。これが、ワインの世界ーー
「あのー、わたし、東京でワインを造りたいんですが………」
こうしてブックロードの長い長い物語は、小さな一歩を踏み出したのでした。
＊
さて、そこから８年。今年もブックロードに、たくさんのアジロンたちが到着しました。
本来「ワイナリー」といえば、秋にブドウを仕込むことがほとんど。収穫されたブドウが悪くなる前に、すべてワインにしてしまうのです。
ところがわたしたち都市型ワイナリーは、ブドウを一度に仕込むことができません。なにせ面積が狭いため、タンクをこれ以上増やすことができないのです。このため、ここから先は、冷凍保存されたブドウで醸造をおこなっていきます。
繁忙期の秋が終わり、北半球のワイナリーのほとんどすべてのみなさんがほっと息をついている頃。わたしたちは日夜せっせと、ワインを造り続けています。
さてブドウが届くと、まず行われるのは「除梗」の工程です。これは、ブドウの実と茎を、機械でばらばらにしていく過程。
15キロ分のブドウが入ったケースを持ち上げては、除梗機へ。これがとにかく、重いんですよ。
と、ここで、隣でケースを洗い続けていた新人マイコに、醸造家から新しい指示がはいります。
「マイちゃん、見て。これさあ、ほんとは茎だけが入るはずの袋なんだけど………………」
んん？？どれどれ……？
「実がたくさん出てきちゃってもったいないから、茎と実を選り分けておいてください」
なんと…！除梗機、除梗できてない。なぜだ。きみの機械としての役割どこいった。一体なにが起こってるんですか？
「ん〜、わからないんだけど、ときどきこういうことがあるんだよね…」
やりましょう。
というわけで、せっせと人力で茎を選り分けていくことに。
なおこのブドウは凍結ブドウ、つまり、凍っているわけで、季節は、冬なわけで、ほとんど氷をつかむのと、同じなわけで…………おぉ、ぶるぶる
手袋を二重にし、ときどきお湯で指先をあたためながら、せっせと選り分けていったのでした。
ワイン造りは、いろんなことが起こります。
そう聞くと、わたしたちはつい、ド派手な「いろんなこと」に思いを馳せてしまいます。
けれど、現場ではこんな地味なことーーたとえば、茎がなぜかばらけないとか、タンクからじわじわワインが染み出しちゃうとか、モーターが重くて持ち上がらないとか、うっかり機械の部品を曲げちゃったとか…………そういう、たくさんのささやかな「いろんなこと」が、日々積み上げられていくのです。
普段は話題にもあがらない、過ぎれば忘れてしまうようなささやかな「いろんなこと」が、ワイン造りの根底には流れています。
だからこそ、ワインはおもしろい。
同じじゃないから、また出会いたくなる。
そんな「地味な」ワイン造りを、わたしたちはこれからも、面白おかしく楽しんで続けていきたいと思っているのでした🍷
さあ、歳末がせまってまいりました！
暮れのご挨拶に、年末年始のイベントに、ブックロードのワインをぜひ！おともさせてくださいね♪
ここから新しいワインが、続々出てきますよ〜！お楽しみに！😉
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葡蔵人～Book Road～ワイナリー
東京の下町にある小さなワイナリー。醸造所を通して、葡萄と人とがつながって幸せになって欲しいという願いから「葡蔵人」と名付けました。だからこそ国産のぶどうにこだわり、日々の生活に寄り添う“笑顔になれる”ワインを造っています！
【アクセス】
東京都台東区台東3-40-2 最寄り駅：JR「御徒町」駅、日比谷線「仲御徒町」駅
【営業時間】
◆ワイナリー（販売・試飲・タップスパークリング）
月・火・木・金（※水曜日定休日）12：00～15：00、17：00～19：30
土・日・祝 12：00～17：00
◆レストラン
［ランチ］木・金・土・日 11：00～14：00（L.O）
［ディナー］木・金・土 18：00～21：00 ※TAPスパークリング月会員様限定（予約のみ）
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