鱧の骨を取ろうと思った理由ときっかけは あります まず理由は単なる料理人の本能的挑戦です 単なる料理人とは和食料理人とか洋食料理人とかの区別の前にある大きなくくりの料理人です しかもその挑戦は骨に身をつけてはならない商業レベルに骨取りをする歩留まり40への挑戦でした