包丁人が魚をさばくとウロコや 尾ビレや骨などの不可食部と可食部に分かれその可食部の割合は全体の40%以上が商業的なベースラインです　とても厳しいですがハモでも同じです　骨が桁外れに多いからといって例外ではないのです　魚の骨を人の口に入れたくない料理人のプライドvs歩留まり率