きっかけは　若い頃修行先の岐阜県の店に来日中の外国人シェフが見学に来た　そこで私は日本人の器用さを見せつけるがごとく軽快に音をたてて自慢気に鱧の骨切りを披露したところシェフは一言　プロならば魚の骨は取れ　それから数年後に押すスイッチを若い私へ埋め込んだあの外国人シェフに心底感謝